Bärlauch Spätzle selber machen

Bärlauch Spätzle sind in meiner Familie jedes Frühjahr ein absolutes Highlight am Tisch Sie bringen frischen Geschmack und satte Farbe auf den Teller Sobald die Bärlauch Saison beginnt weiß ich genau wie der Duft frischen Bärlauchs die Küche erfüllt beim Zubereiten dieses traditionellen schwäbischen Klassikers

Ich habe die Bärlauch Spätzle das erste Mal gemacht als meine Großmutter zu Besuch war Seitdem ist es Tradition dass wir jedes Jahr im Frühling zusammen Spätzle schaben und neue Varianten ausprobieren

Zutaten

• Frischer Bärlauch: gibt dem Teig das Aroma und die grüne Farbe unbedingt auf Frische achten glatte Blätter und feiner Duft
• Wasser: hilft beim Pürieren des Bärlauchs und verbindet die Masse hochwertiges Leitungswasser reicht hier völlig
• Spätzlemehl: oder alternativ Typ 550 Weizenmehl oder 630 Dinkelmehl gibt Stand und Elastizität direkt beim Müller gemahlen ist meistens ein Plus
• Eier: binden den Teig und sorgen für Fluffigkeit sie sollten am besten Zimmertemperatur haben
• Salz: rundet das Aroma ab etwas grobkörniges Salz fördert das Schmelzen im Kochwasser
• Spätzleschlitten oder Spätzlehobel: gelingt das Zubereiten am leichtesten
• Hochleistungsmixer: der Bärlauch wird fein und der Teig leuchtet kräftig grün

Schritt-für-Schritt Anleitung

Bärlauch vorbereiten:

Bärlauch gründlich waschen grob hacken und zusammen mit dem Wasser in einen Standmixer geben Mixe so lange bis ein sehr feines grünes Püree entsteht Verwende möglichst einen Hochleistungsmixer für feine Textur und intensive Farbe

Teig mischen:

Das Bärlauchpüree mit dem Mehl den Eiern und dem Salz in eine große Schüssel geben Mit einem Handrührgerät alles zu einem glatten recht zähen Teig verarbeiten Die Konsistenz sollte dickflüssig sein und langsam vom Löffel fließen So lässt sich der Teig später gut durch den Hobel drücken

Wasser zum Kochen bringen:

Einen großen Topf reichlich mit Wasser füllen salzen und aufkochen lassen Das kochende Wasser sorgt dafür dass die Spätzle später schön fluffig werden

Spätzle hobeln:

Den Teig in den Spätzlehobel oder Schlitten füllen Über dem kochenden Wasser schnell aber gleichmäßig durch Hin und Her Bewegung den Teig ins Wasser drücken Die Spätzle fallen direkt ins kochende Wasser

Spätzle garen und herausnehmen:

Die Bärlauch Spätzle etwa zwei Minuten kochen Sobald die ersten Spätzle an die Oberfläche steigen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und nach Wunsch gleich mit etwas Butter in eine Ofenform geben

Portionieren und servieren:

In drei bis vier Portionen arbeiten damit der Teig nicht antrocknet Wer möchte kann die fertigen Spätzle bei etwa einhundertzwanzig Grad Ober und Unterhitze im Backofen warmhalten

Mein Lieblingsmoment ist das frische Grün des Teigs in den Händen zu spüren und die leuchtende Farbe nach dem Kochen zu sehen Es erinnert mich an Waldspaziergänge im Frühling mit meiner Familie und die Vorfreude auf das gemeinsame Mittagessen

Aufbewahrung und Frische

Bärlauch Spätzle schmecken frisch am besten Wer sie vorbereiten will gießt sie nach dem Kochen einmal kalt ab Das verhindert Verkleben Man kann sie für ein bis zwei Tage im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz in heißes Wasser geben

Zutaten tauschen

Wer keinen frischen Bärlauch findet kann auch jungen Spinat nutzen Der Geschmack wird milder Statt Spätzlemehl geht Dinkelmehl Typ sechshundertdreißig gut für eine nussige Note Wer auf Eier verzichten muss kann mit Kichererbsenmehl als Bindemittel experimentieren

Tipp zum Servieren

Traditionell sind die Bärlauch Spätzle als Beilage zu Lamm oder Kalb beliebt Sie passen aber auch pur mit brauner Butter frisch geriebenem Bergkäse oder gebratenen Pilzen Am liebsten mache ich sie im Frühling als vegetarisches Hauptgericht mit knusprigen Röstzwiebeln und Salat

Kulinarische Wurzeln

Spätzle haben ihren Ursprung im schwäbischen Raum Besonders während der Bärlauch Saison ist diese grüne Variante ein regionales Muss Die Kombination aus wilden Kräutern und Mehlteig ist tief in der süddeutschen Alltagsküche verankert und steht für Genuss aus der Region

Saisonale Varianten

Im Frühsommer lässt sich das Rezept mit frischem Spinat ausprobieren Im Herbst bieten Walnüsse oder Kürbiskerne als Topping Abwechslung Im Winter schmecken die Spätzle mit Rahmsoße und Pilzen besonders herzhaft

Erfahrungen aus der Küche

Beim ersten Versuch war der Teig noch zu fest Ich habe gelernt ihn wirklich langsam dicker zu rühren damit die Spätzle schön zart werden Beim Warmhalten im Ofen trocknen sie nicht aus und behalten ihr Aroma Das gemeinsame Rühren und Hobeln bringt immer alle zusammen an den Küchentisch

Bärlauch Spätzle einfrieren

Die gekochten Spätzle auf einem Blech ausbreiten und abkühlen lassen Danach in einen luftdichten Behälter bis zu drei Monate einfrieren Zum Auftauen einfach direkt in heißes Wasser geben Sie schmecken fast wie frisch gekocht

Für mich ist das Pürieren des Bärlauchs der Schlüssel zum farbenfrohen Teig Nur mit frischen hochwertigen Zutaten wird das Ergebnis so richtig aromatisch

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleibt der Teig schön grün?

Wenn der Bärlauch mit einem Hochleistungsmixer püriert wird, färbt er den Teig intensiv grün ein.

→ Kann ich statt Weizenmehl Dinkelmehl verwenden?

Ja, Dinkelmehl eignet sich ebenfalls sehr gut für die Zubereitung und bringt einen nussigen Geschmack.

→ Wie lange müssen die Spätzle kochen?

Die Spätzle sind fertig, sobald sie nach 2 Minuten an der Wasseroberfläche schwimmen.

→ Wie bewahrt man Spätzle am besten auf?

Abgekühlt lassen sie sich im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren nochmals in heißem Wasser erwärmen.

→ Können die Spätzle vorbereitet werden?

Ja, am besten nach dem Kochen kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.