Bananen Schoko Gugelhupf Walnuss (Druckversion)
# Zutaten:
→ Bananenmasse
01 -
4 sehr reife Bananen (ca. 800 g), geschält und in Stücke geschnitten
02 -
65 ml brauner Rum
→ Nüsse
03 -
60 g Walnüsse, grob gehackt
→ Teig
04 -
4 Eier (Größe M), getrennt
05 -
60 g Zucker
06 -
60 g brauner Zucker
07 -
1 TL Vanilleextrakt
08 -
1 Prise Salz
09 -
170 ml neutrales Öl
10 -
300 g Dinkelmehl Type 630
11 -
50 g Kakaopulver
12 -
15 g Weinsteinbackpulver
→ Formvorbereitung
13 -
Fett für die Form
14 -
Weichweizengrieß zum Ausstreuen der Form
→ Dekor und Servieren
15 -
1 feste Banane (ca. 200 g), in Scheiben geschnitten
16 -
200 g Schlagsahne
17 -
Puderzucker zum Bestäuben
18 -
50 g Zartbitterraspelschokolade
# Anleitung:
01 -
Die sehr reifen Bananen schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Rum in eine Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Die Walnüsse grob hacken.
02 -
Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb, Zucker, brauner Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Bananenpüree und Öl zur Eigelbmasse geben und gründlich einarbeiten. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermengen, zur Bananenmasse geben und zu einem homogenen Teig verrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben, dann den Eischnee vorsichtig einarbeiten, bis keine weißen Spuren mehr sichtbar sind.
03 -
Eine Gugelhupfform (24 cm Durchmesser, ca. 2,75 Liter Fassungsvermögen) sorgfältig einfetten und mit Weichweizengrieß ausstreuen. Den Teig hineingeben und glatt streichen.
04 -
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) auf der zweiten Schiene von unten 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe den Gargrad prüfen.
05 -
Den fertigen Kuchen herausnehmen und etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die feste Banane schälen und in etwa 16 Scheiben schneiden. Die Schlagsahne steif schlagen. Den Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit Schlagsahne, Schokoraspeln und Bananenscheiben servieren.
# Hinweise:
01 -
Sehr reife Bananen sorgen für ein besonders intensives Aroma und machen den Teig angenehm saftig.