Barlauch Risotto (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 60 g Bärlauch
02 - 2 Zwiebeln
03 - 300 g Risotto-Reis
04 - 2 EL Olivenöl
05 - 100 ml Weißwein (oder Apfelsaft als Alternative)
06 - 1 Liter Gemüsebrühe
07 - 3 EL geriebener Parmesan
08 - 40 g Butter
09 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Anleitung:

01 - Bärlauch fein hacken oder mit einem Kompaktmixer zerkleinern. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
02 - Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 1-2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird.
03 - Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Dann nach und nach warme Gemüsebrühe zugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist.
04 - Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und nach Bedarf weitere warme Brühe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
05 - Wenn der Reis bissfest (al dente) ist, vom Herd nehmen. Parmesan, Butter und den vorbereiteten Bärlauch unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.

# Hinweise:

01 - Der Bärlauch kann je nach Saison durch Spinat und Knoblauch ersetzt werden.
02 - Für ein cremigeres Risotto kontinuierliches Rühren während des Kochens sicherstellen.

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