Cremiges Barlauch Risotto

Dieses cremige Bärlauch Risotto bringt den Frühling direkt auf Ihren Teller. Der intensive, leicht knoblauchartige Geschmack des Bärlauchs verleiht diesem klassischen italienischen Gericht eine herrlich frische Note, die selbst die kritischsten Gaumen überzeugt.

Ich entdeckte dieses Rezept während einer Wanderung durch den Wald, als ich auf ein Meer von Bärlauch stieß. Seitdem gehört es zu unseren Familientraditionen, jedes Frühjahr gemeinsam Bärlauch zu sammeln und dieses Risotto zuzubereiten.

Zutaten

• 60 g Bärlauch: frisch geerntet für das intensivste Aroma, auch Wildknoblauch genannt
• 2 Zwiebeln: am besten weiße oder gelbe Sorten für eine milde Süße
• 300 g Risottoreis: Arborio oder Carnaroli sorgen für die perfekte cremige Textur
• 2 EL Olivenöl: natives Olivenöl extra verleiht dem Gericht einen mediterranen Touch
• 100 ml Weißwein: trockener Weißwein wie Pinot Grigio verstärkt den Geschmack, kann durch Apfelsaft ersetzt werden
• 1 Liter Gemüsebrühe: selbstgemacht schmeckt am besten, aber hochwertige Brühe aus dem Handel funktioniert auch gut
• 3 EL geriebener Parmesan: frisch gerieben für optimale Cremigkeit und Geschmack
• 40 g Butter: ungesalzene Butter für seidigen Glanz
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach persönlichem Geschmack

SchrittzuSchritt Anleitung

Bärlauch vorbereiten:

Waschen Sie den Bärlauch gründlich unter fließendem Wasser. Trocknen Sie ihn vorsichtig mit Küchenpapier und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Ein Kompaktmixer eignet sich hervorragend für eine gleichmäßige Konsistenz ohne braune Verfärbungen.

Zwiebeln anschwitzen:

Hacken Sie die Zwiebeln sehr fein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebeln etwa 5 Minuten glasig. Sie sollten nicht braun werden, da dies den delikaten Geschmack des Risottos beeinträchtigen würde.

Reis anrösten:

Geben Sie den Risottoreis zu den glasigen Zwiebeln und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang an. Der Reis sollte leicht glasig werden aber keine Farbe annehmen. Dies öffnet die Stärkekörner und sorgt später für die cremige Konsistenz.

Weißwein hinzufügen:

Gießen Sie den Weißwein oder Apfelsaft hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren vollständig verdampfen. Dieser Schritt verleiht dem Risotto eine angenehme Säure und Tiefe.

Brühe nach und nach zugeben:

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem separaten Topf. Geben Sie dann eine Kelle warme Brühe zum Reis, gerade genug um ihn zu bedecken. Lassen Sie die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast vollständig absorbieren, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen.

Geduldig köcheln:

Wiederholen Sie diesen Vorgang für 30–40 Minuten, bis der Reis al dente ist – weich, aber noch mit leichtem Biss im Kern. Rühren Sie regelmäßig, um ein Anbrennen zu verhindern und die Stärke aus dem Reis zu lösen, die für die cremige Textur sorgt.

Bärlauch und Verfeinerungen einarbeiten:

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Butter, geriebenen Parmesan und den fein geschnittenen Bärlauch unter. Lassen Sie das Risotto 2 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Abschmecken und servieren:

Schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Das Risotto sollte cremig und fließend sein – nicht fest, aber auch nicht suppig. Servieren Sie es sofort.

Merken

Meine Familie liebt besonders den Moment, wenn der Bärlauch ins Risotto kommt und sein intensives Aroma den ganzen Raum erfüllt. Es ist dieser Duft, der für uns den Frühlingsbeginn ankündigt, noch mehr als die ersten Blumen im Garten.

Aufbewahrungstipps

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen geben Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu und erhitzen es langsam unter Rühren. Das Aroma des Bärlauchs wird mit der Zeit etwas milder, bleibt aber dennoch präsent.

Zutatenalternativen

Wenn Bärlauch nicht verfügbar ist, können Sie ihn durch eine Kombination aus frischem Spinat und einer fein gehackten Knoblauchzehe ersetzen. Für eine proteinreichere Variante können Sie kurz vor Ende der Garzeit 150g angebratene Pilze oder gekochte weiße Bohnen hinzufügen.

Serviervorschläge

Reichen Sie das Bärlauch Risotto mit zusätzlichem geriebenem Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft für extra Frische. Ein leichter Frühlingssalat und ein Glas trockener Weißwein runden das Gericht perfekt ab. Für eine elegantere Präsentation können Sie das Risotto mit essbaren Blüten garnieren.

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Traditioneller Hintergrund

Risotto stammt ursprünglich aus Norditalien, wo es im 16. Jahrhundert entstand. Die Zugabe von Bärlauch ist eine mitteleuropäische Interpretation, die die traditionelle italienische Küche mit heimischen Zutaten verbindet. In Italien würde man eher andere Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verwenden.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorenen Barlauch verwenden?

Ja, gefrorener Barlauch funktioniert auch gut. Tauen Sie ihn vorher auf und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus, bevor Sie ihn zum Risotto geben.

→ Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?

Traditionell verwendet man Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano Reis. Diese Sorten geben die nötige Stärke ab, die für die cremige Konsistenz sorgt.

→ Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie können es jedoch bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Brühe hinzufügen.

→ Wie erkenne ich, wann das Risotto fertig ist?

Das Risotto ist fertig, wenn der Reis weich aber noch bissfest (al dente) ist und eine cremige Konsistenz hat. Ein gutes Risotto sollte auf dem Teller langsam fließen.

→ Womit kann ich Barlauch ersetzen?

Als Alternative können Sie Spinat mit etwas Knoblauch verwenden. Auch Rucola oder Petersilie mit einer Knoblauchzehe bieten ein ähnliches Aroma.