Barschfilet auf Baby Spinat (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Gewürze
01 -
300 g Baby-Spinat, frisch
02 -
2 Schalotten
03 -
1 EL Butter
04 -
2 EL Crème fraîche
05 -
1 TL Sahnemeerrettich, aus dem Glas
06 -
frisch geriebene Muskatnuss
07 -
Salz, nach Geschmack
08 -
Pfeffer, frisch gemahlen
→ Fisch und Zubereitung
09 -
4 Barschfilets mit Haut (je ca. 150 g)
10 -
2 EL Olivenöl
11 -
1 Limette
# Anleitung:
01 -
Spinat sorgfältig waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und glasig anschwitzen. Spinat zugeben, umrühren und zusammenfallen lassen. Crème fraîche und Sahnemeerrettich einrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Spinat auf niedriger Hitze ziehen lassen.
02 -
Fischfilets auf Gräten kontrollieren und diese gegebenenfalls entfernen. Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten knusprig braten. Vorsichtig wenden und auf der Fleischseite bei sehr geringer Hitze weitere 2 Minuten garen.
03 -
Spinat portionsweise auf Teller geben. Barschfilets mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf anrichten. Limette halbieren und über den Filets den Saft verteilen.
# Hinweise:
01 -
Frischer Baby-Spinat sorgt für ein zartes Blattgemüse. Die Haut der Barschfilets wird besonders kross, wenn sie erst in die heiße Pfanne gelegt werden. Limettensaft unterstreicht die feine Note des Gerichts.