Bienenstich Plaetzchen mit Mandeln (Druckversion)

Zarte Plaetzchen mit Vanillecreme, Mandelhaube und Honig verfeinert. Perfekt fuer Kaffeepausen.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 300 g Weizenmehl
02 - 80 g Vanillepuddingpulver (2 Pck.)
03 - 230 g Butter, weich
04 - 120 g Zucker
05 - 1 Ei, mittelgroß, zimmerwarm

→ Für das Mandel-Topping

06 - 70 g Butter
07 - 35 g Sahne
08 - 70 g Zucker
09 - 20 g Honig
10 - 140 g Mandelblättchen

→ Für die Vanillecreme

11 - 180 g Sahne
12 - 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (ca. 8 g)
13 - 3 Päckchen Sahnesteif (je ca. 8 g)
14 - 150 g Vanillepudding, fertig gekocht

# Anleitung:

01 - Butter mit Zucker mehrere Minuten hell-cremig aufschlagen, das Ei gründlich unterrühren. Mehl mit Vanillepuddingpulver mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, zu Kugeln formen, leicht flach drücken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, in Folie gewickelt oder in einer Dose im Kühlschrank lagern.
02 - Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sahne, Zucker und Honig zufügen und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. 30 Sekunden köcheln, bis die Masse homogener wird. Von der Hitze nehmen, Mandelblättchen zufügen und untermengen, bis sie vollständig umhüllt sind. Mindestens lauwarm abkühlen lassen.
03 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank nehmen, leicht temperieren lassen, dann auf ca. 5 mm Dicke ausrollen. Etwa 40 runde Plätzchen (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Ohne Topping auf der zweiten Schiene von unten 10–12 Minuten goldgelb backen.
04 - Restlichen Teig ebenfalls ausrollen, 40 Plätzchen ausstechen. Auf jedes Plätzchen etwa 0,75–1 TL Mandelmasse geben, dabei den Rand frei lassen. 9–11 Minuten backen und gegen Ende kontrollieren, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden. Komplett auskühlen lassen.
05 - Sahne halbsteif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif langsam einrieseln lassen. Den Vanillepudding unterheben und noch kurz aufschlagen, bis die Masse fest ist. Die Creme mindestens 5 Minuten kühlstellen.
06 - Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und jeweils etwa 8 g Creme auf die Böden spritzen. Die Mandel-Plätzchen als Deckel vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken. Im Kühlschrank lagern.

# Hinweise:

01 - Die Taler lassen sich am Vortag vorbereiten; sie bleiben im Kühlschrank mehrere Tage frisch und können portionsweise serviert werden.
02 - Den Vanillepudding idealerweise bereits am Vortag zubereiten und gut auskühlen lassen, so entsteht eine besonders stabile Creme.

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