Bienenstich Plaetzchen Creme Mandeln

Bienenstich-Plätzchen sind die festliche Antwort auf klassischen Bienenstich und werden bei uns jedes Jahr zur Adventszeit gebacken Damit bringst du cremig knusprigen Genuss auf jeden Plätzchenteller und überraschst Gäste mit einer kleinen feinen Variante des beliebten Kuchens

Ich erinnere mich daran wie meine Tochter beim ersten Geschmack vor Freude gelacht hat Seitdem ist es ihr Lieblingsplätzchen jedes Weihnachten

Zutaten

• Weizenmehl: bietet eine stabile Basis und sorgt für zarten Biss Am besten frisches Typ 405 verwenden
• Vanille-Puddingpulver: gibt Aroma und zusätzlich Bindung Verwende einen hochwertigen Markenartikel
• Weiche Butter: bringt Geschmack und macht den Teig schön mürbe Etwas Salzbutter intensiviert die Aromen
• Zucker: für dezente Süße Greife zu feinem Backzucker damit sich dieser gut löst
• Zimmerwarmes Ei: lockert die Textur Frische Eier vom Bauern sind besonders aromatisch
• Butter (für das Topping): damit die Mandeln schön glänzen
• Sahne (im Topping): sorgt für feinen Schmelz Frische Bio-Sahne hebt das Ergebnis
• Zucker (fürs Topping): für goldene Karamellnoten
• Honig: gibt dem Mandelbelag ein angenehmes Aroma Verwende milden Blütenhonig für einen ausgeglichenen Geschmack
• Mandelblättchen: liefern das typische Knuspererlebnis Sie gelingen am besten frisch vom Markt
• Sahne (für die Creme): sorgt für Luftigkeit am besten gut gekühlt
• Bourbon-Vanillezucker: für extra Vanillearoma
• Sahnesteif: garantiert dass die Creme auch im Kühlschrank standfest bleibt
• Vanillepudding (als Füllung): Vorsicht Kühlen ein fertiger Pudding in hoher Qualität macht die Creme samtig

Anleitung

Teig zubereiten und kühlen:

Die Butter mit Zucker mehrere Minuten hell und schaumig rühren Das Ei unterrühren bis die Masse cremig ist Mehl mit Puddingpulver mischen und zügig einarbeiten Kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten Den Teig halbieren Kugeln formen leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kühlen

Mandel-Topping anrühren:

Butter in einer Pfanne schmelzen Sahne Zucker und Honig hinzufügen unter kräftigem Rühren aufkochen Die Masse blubbert leicht und wirkt erst flockig durch das Weiterrühren wird sie in etwa 30 Sekunden glatt Vom Herd nehmen Mandelblättchen unterheben bis alle Mandeln gut bedeckt sind Masse lauwarm abkühlen lassen

Plätzchen backen:

Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze einstellen Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank nehmen Bei Zimmertemperatur kurz geschmeidig werden lassen Auf einer Backmatte oder zwischen Folie auf circa fünf Millimeter ausrollen Ungefähr 40 runde Plätzchen ausstechen Die ersten Plätzchen ohne Topping aufs Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen Bis sie hellgolden sind Die zweite Hälfte ebenfalls ausrollen weitere 40 Plätzchen ausstechen und auf jedes jeweils einen kleinen Klecks Mandelmasse geben Mandeltopping sanft verteilen Aber nicht zu nah am Rand Sonst läuft es beim Backen herunter Diese Plätzchen 9 bis 11 Minuten backen Bis Mandeln goldbraun sind Komplett abkühlen lassen

Vanillecreme zubereiten:

Sahne langsam halbsteif schlagen Währenddessen Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen Achtung die Masse wird schnell fest Den Vanillepudding unterheben Dann nochmals kurz weiterschlagen bis die Creme steif ist Puddingcreme abgedeckt mindestens 5 Minuten im Kühlschrank kaltstellen

Plätzchen zusammensetzen:

Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben Auf die Unterseite der Bodenplätzchen einen Tupfen setzen nicht ganz bis zum Rand Ich nutze etwa acht Gramm pro Plätzchen Deckel mit Mandeltopping vorsichtig aufsetzen sanft andrücken Im Kühlschrank lagern dann zieht die Füllung leicht an und alles bleibt wunderbar frisch

Ich liebe den Moment wenn der Kuchenduft aus dem Ofen strömt und die Mandeln langsam karamellisieren Meine Schwester und ich haben damals heimlich die noch warmen Kekse probiert und mussten über die klebrigen Finger lachen Heute backen wir sie jedes Jahr gemeinsam

Aufbewahrungstipps

Die Bienenstich-Plätzchen am besten in gut verschlossenen Dosen im Kühlschrank lagern Damit bleiben sie ein paar Tage frisch Die Füllung zieht durch und die Kekse werden angenehm weich Für längere Aufbewahrung empfiehlt es sich Filzpapier zwischen den Lagen zu legen Das bewahrt das Mandeltopping vor Feuchtigkeit und macht die Plätzchen haltbarer

Zutaten-Alternativen

Statt Vanillepudding kann auch eine Nusscreme verwendet werden wenn du Abwechslung möchtest Wer Nüsse nicht verträgt nimmt Kokosflocken Das Mandel-Topping funktioniert übrigens auch mit gehackten Haselnüssen Glutenfreie Varianten gelingen mit einer Mischung aus Buchweizenmehl und Reismehl Die Plätzchen werden dann etwas rustikaler

Serviervorschläge

Bienenstich-Plätzchen sind der Hingucker auf jeder festlichen Tafel Besonders schön sehen sie zusammen mit hellen Spritzgebäck und Zimtsternen aus Für den Adventskaffee liebe ich es sie auf einer Etagere mit extra Mandeln zu arrangieren Sie eignen sich auch perfekt zum Verschenken Einfach in Zellophantütchen geben und mit einem Schleifenband dekorieren

Kultureller Kontext

Bienenstich ist traditionell ein klassischer Blechkuchen inspiriert von deutschen Konditoreitraditionen Die kleine Plätzchenvariante bringt diese Tradition ins Handliche und ist damit perfekt für Familienfeiern und den Austausch von Plätzchendosen Wer Bienenstich mag wird die Miniaturvariante mit extra viel Creme lieben

Saisonale Anpassungen

Im Sommer kannst du frisch geriebene Zitronenschale in die Füllung geben Das bringt Leichtigkeit Im Winter macht ein Hauch Zimt im Mandel-Topping die Plätzchen noch aromatischer Wer mag kann statt Mandeln gemischte Nüsse verwenden Das sorgt für einen besonderen Crunch

Bienenstich-Plätzchen sind besonders fein und ein schönes Geschenk aus der Küche Am meisten Freude macht es sie mit der Familie zu genießen

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt die Mandelhaube besonders knusprig?

Die Mandeln sollten in der Butter-Zucker-Mischung gut ummantelt werden und beim Backen leicht goldbraun werden. Nicht zu lange backen, damit sie nicht zu dunkel werden.

→ Kann ich die Plaetzchen vorbereitet lagern?

Die Plaetzchen lassen sich ohne Creme mehrere Tage in einer Box aufbewahren. Mit Creme am besten frisch geniessen oder im Kuehlschrank lagern.

→ Welche Alternative gibt es zu Vanillepudding?

Anstelle von Vanillepudding eignet sich auch eine leichte Vanillecreme oder Mascarpone mit Vanillezucker als Fuellung.

→ Wie kann ich die Konsistenz der Creme beeinflussen?

Sahne fest schlagen und etwas Sahnesteif verwenden, damit die Creme stabil bleibt und sich gut auf die Plaetzchen spritzen laesst.

→ Welche Tipps gibt es beim Formen der Plaetzchen?

Teig kuehlen, dann ausrollen und gleichmaessig ausstechen. Plaetzchen vor dem Fuellen gut abkuehlen lassen, damit die Creme nicht zerlaeuft.