Blechkuchen für den Sommer (Druckversion)

Lockerer Blechkuchen mit Quarkcreme, Mango und Johannisbeeren – perfekt für den Sommer.

# Zutaten:

→ Biskuitboden

01 - 4 Eier
02 - 150 g Zucker
03 - 1 TL Vanillezucker
04 - 200 g Weizenmehl
05 - 1 TL Backpulver
06 - 2 EL Speisestärke
07 - 1 TL Zitronensaft

→ Fruchtbelag

08 - 250 g rote Johannisbeeren
09 - 1 Mango
10 - 100 g Zucker
11 - 100 ml Wasser
12 - 1 TL Zitronensaft

→ Quarkcreme

13 - 500 g Quark
14 - 1 TL Zitronenabrieb
15 - 200 ml Schlagsahne
16 - 1 Päckchen Sahnesteif

# Anleitung:

01 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Eier trennen. Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
03 - Eigelbe mit 150 g Zucker und Vanillezucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
04 - Mehl, Backpulver und Speisestärke sieben und unter die Eigelbmasse heben. Den Eischnee vorsichtig unterziehen, bis ein homogener Teig entsteht.
05 - Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
06 - Johannisbeeren verlesen und trocken tupfen. Mango schälen und in feine Würfel schneiden.
07 - 100 g Zucker, 100 ml Wasser sowie 1 TL Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Mangowürfel zufügen und kurz mitkochen. Mango herausnehmen, Flüssigkeit einkochen, bis ein Sirup entsteht. Mango abtropfen lassen.
08 - Quark mit Zitronenabrieb glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben.
09 - Zwei Drittel der Früchte vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
10 - Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Biskuitboden streichen. Mit den restlichen Früchten sowie dem Sirup garnieren.
11 - Blech mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders luftiges Ergebnis Eier sorgfältig trennen und das Eiweiß komplett fettfrei aufschlagen.

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