Bohnenbällchen mit Oliven Tomaten Sugo (Druckversion)
Vegane Bohnenbällchen mit kaltem Sugo aus Tomaten und Oliven - eine perfekte Kombination für ein leichtes Sommergericht.
# Zutaten:
→ Für die Bohnenbällchen
01 -
1 Dose weiße Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
02 -
4 Stiele glatte Petersilie
03 -
1 EL geschrotete Goldleinsamen
04 -
1 EL kernige Haferflocken
05 -
1 EL Hefeflocken
06 -
Salz
07 -
Pfeffer
08 -
1 EL Semmelbrösel
09 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver
→ Für das Oliven-Tomaten-Sugo
10 -
2 Tomaten (je ca. 100 g)
11 -
1 Knoblauchzehe
12 -
80 g Taggiasca-Oliven (ohne Stein, in Öl)
13 -
6 EL Olivenöl
14 -
2 EL Estragon-Essig
15 -
Zucker
16 -
2 Stiele Estragon
# Anleitung:
01 -
Weiße Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
02 -
Die abgetropften Bohnen mit Petersilie, Goldleinsamen, Haferflocken und Hefeflocken in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Semmelbrösel und Paprikapulver hinzufügen. Die Masse mit einem Stabmixer pürieren.
03 -
Aus der Bohnenmasse mit feuchten Händen etwa 12 gleichgroße Bällchen formen und auf einen Teller legen.
04 -
Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven abtropfen lassen. Alle Zutaten mit Olivenöl und Estragon-Essig in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
05 -
Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen grob hacken und unter das Sugo mischen.
06 -
Die Bohnenbällchen in einer Pfanne mit erhitztem Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 5-7 Minuten.
07 -
Die gebratenen Bohnenbällchen auf Tellern anrichten und das kalte Oliven-Tomaten-Sugo dazu servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Bällchen können auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
02 -
Für eine intensivere Geschmacksnote kann das Sugo einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.