Brokkoli Kartoffel Pfanne mit Pilzen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
4 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
02 -
1 Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
03 -
250g Champignons, in Scheiben geschnitten
04 -
1 Zwiebel, gewürfelt
05 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Würzmittel und Flüssigkeiten
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
1 TL Paprikapulver
08 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
09 -
125ml Gemüsebrühe
10 -
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
# Anleitung:
01 -
Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
02 -
Die Brokkoliröschen für ca. 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
03 -
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Dann die Pilze hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
04 -
Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und für ca. 5 Minuten braten, bis die Kartoffeln leicht knusprig sind.
05 -
Den blanchierten Brokkoli und die Gemüsebrühe in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
# Hinweise:
01 -
Für eine proteinreichere Variante können Sie gekochte Kichererbsen oder gebratenen Tofu hinzufügen.
02 -
Die Pfanne schmeckt sowohl warm als Hauptgericht als auch kalt als Salat am nächsten Tag.