Bundner Nusstorte mit Baumnussen (Druckversion)

Knuspriger Murbeteig trifft auf karamellisierte Nusse aus Graubunden.

# Zutaten:

→ Füllung

01 - 200 g Zucker
02 - 0,5 dl heißes Wasser
03 - 2,5 dl Vollrahm
04 - 300 g Baumnüsse, grob gehackt
05 - 50 g Honig

→ Teig

06 - 325 g Weizenmehl
07 - 100 g Zucker
08 - 1 TL Backpulver
09 - 1 Prise Salz
10 - 175 g Butter, kalt in Flocken
11 - 1 Ei
12 - 2 EL kaltes Wasser

→ Zum Auswallen

13 - Mehl

# Anleitung:

01 - Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in Flocken zufügen und zwischen den Händen rasch zu einer krümeligen Masse reiben.
02 - Ei verquirlen und mit dem kalten Wasser zum Teig geben. Zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
03 - Zucker langsam goldbraun karamellisieren lassen. Topf vom Herd nehmen, vorsichtig heißes Wasser einrühren und aufkochen lassen. Rahm dazugeben, weiterköcheln bis sich der Karamell vollständig auflöst.
04 - Baumnüsse und Honig unter die Caramelmasse heben. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren eindicken lassen, anschließend abkühlen lassen.
05 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in drei Portionen teilen. Ein Drittel auf ca. 24 cm Durchmesser rund ausrollen, auf Backpapier legen und kühl stellen. Den restlichen Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rondelle von ca. 32 cm Durchmesser ausrollen.
06 - Den großen Teigkreis in eine Springform legen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Teigränder nach innen klappen. Die kleinere Teigrondelle als Deckel auflegen, die Ränder mit einer Gabel gut andrücken und den Deckel mehrfach einstechen.
07 - In der Ofenmitte ca. 30 Minuten goldbraun backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Vor dem Anschneiden sollte der Kuchen vollständig abgekühlt sein, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt.

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