Buttermilchkuchen ohne Sahne Kokos (Druckversion)
Leichter Buttermilchkuchen ohne Sahne, mit Obst und Kokos locker und fruchtig gebacken.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
200 Milliliter Buttermilch
02 -
2 große Eier
03 -
120 Gramm Erythrit, Xylit oder Zucker
04 -
200 Gramm Weizenmehl
05 -
½ Päckchen Backpulver (ca. 8 Gramm)
06 -
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
→ Belag
07 -
1 kleines Glas Kirschen, Aprikosen, Mandarinen oder ähnliches Obst (ca. 200 Gramm Abtropfgewicht)
08 -
60 Gramm Kokosraspeln
09 -
40 Gramm Erythrit, Xylit oder Zucker
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20–22 cm Durchmesser) sorgfältig fetten und mit etwas Mehl bestäuben.
02 -
Buttermilch, Eier und Süßungsmittel mit den Rührbesen gründlich verrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale zufügen und nur kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
03 -
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
04 -
Das Obst abtropfen lassen oder gegebenenfalls waschen. Kokosraspeln mit dem restlichen Süßungsmittel gründlich mischen.
05 -
Das Obst gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend die Kokos-Süßungsmischung darüber streuen.
06 -
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders saftige Textur kann der heiße Kuchen nach dem Backen mit 150 Milliliter flüssiger Sahne übergossen werden. Dieser Schritt ist jedoch nicht zwingend erforderlich und verändert die Nährwerte.