Chili ohne Fleisch mit Pilzen (Druckversion)

Herzhaftes Chili mit Kartoffeln, Pilzen, Bohnen und Paprika, mild gewürzt und sättigend.

# Zutaten:

→ Chili-Basis

01 - 10 g getrocknete Pilze
02 - 300 ml heißes Wasser
03 - 1 große Zwiebel
04 - 2–3 Knoblauchzehen
05 - 2–3 EL Olivenöl
06 - 3 mittelgroße, vorwiegend festkochende Kartoffeln
07 - 70 g Sonnenblumenhack
08 - 2 EL Tomatenmark
09 - 1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
10 - 1 Dose Mais (ca. 240 g Abtropfgewicht)
11 - 700 g passierte Tomaten
12 - 2 Gemüsepaprika (je 1 gelb und 1 rot empfohlen)
13 - 1/2 Bund frische Petersilie
14 - 1 gehäufter TL ungesüßtes Kakaopulver oder 20 g Zartbitterschokolade

→ Gewürze

15 - 1/2 TL Salz
16 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer
17 - 2 TL mildes Paprikapulver
18 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
19 - 1 TL getrockneter Thymian
20 - 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
21 - 1/2 TL gemahlene Chili (Menge nach Geschmack anpassen)

# Anleitung:

01 - Die getrockneten Pilze für etwa 20 Minuten in 300 ml heißem Wasser einweichen.
02 - Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten.
03 - Eingeweichte Pilze ausdrücken, fein hacken und zusammen mit dem aufgefangenen Pilzwasser beiseite stellen. Die Pilze zu den Zwiebeln geben, weitere 5 Minuten anbraten.
04 - Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
05 - Alle Gewürze in den Topf geben und etwa 5 Minuten ohne Deckel und zusätzliches Öl unter Rühren anrösten.
06 - Sonnenblumenhack sowie Kartoffelwürfel zugeben und bei hoher Hitze 3–5 Minuten kräftig anbraten, dabei häufig umrühren und kein weiteres Öl verwenden.
07 - Tomatenmark dazugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten mitschwitzen lassen.
08 - Mais und Kidneybohnen hinzufügen.
09 - Mit dem Pilzwasser ablöschen, passierte Tomaten zufügen und alles kurz aufkochen lassen.
10 - Die Mischung bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel 50–60 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischendurch abschmecken.
11 - Gemüsepaprika putzen, würfeln und nach etwa 30 Minuten der Garzeit ins Chili geben, gelegentlich umrühren.
12 - Gegen Ende der Garzeit Petersilie fein hacken. Sobald die Kartoffeln gar sind, Kakaopulver (oder Schokolade) und Petersilie einrühren, abschmecken und nachwürzen.
13 - Final abschmecken. Sofort servieren oder abgedeckt auskühlen lassen und am nächsten Tag erneut erwärmen und servieren.

# Hinweise:

01 - Servierempfehlung: Ein Klecks veganer Joghurt, Sour Cream oder frisches Baguette passt hervorragend dazu.

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