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Dieses Chili sin Carne bringe ich jedes Jahr auf den Tisch sobald die Tage kälter werden und es nach einem wärmenden, sättigenden Eintopf ruft. Mit reichlich buntem Gemüse, Kartoffeln und einer kleinen Prise Kakao ist es nicht nur wohltuend sondern begeistert auch Gäste mit seinem vollen Aroma.
Ich habe dieses Chili während eines regnerischen Wochenendes entdeckt seitdem ist es mein Geheimtrick wenn Freunde vegan essen wollen und niemandem fehlt das Fleisch.
Zutaten
- Getrocknete Pilze: sorgen für einen tiefen Umami-Geschmack am besten auf aromatische Steinpilze oder Shiitake achten
- Heißes Wasser: zum Einweichen der Pilze
- Große Zwiebel: für die süß-würzige Basis am besten feste, frische Exemplare nehmen
- Knoblauchzehen: bringen intensives Aroma
- Olivenöl oder ein neutrales Öl: bringt samtige Textur verwende gutes Olivenöl für besseren Geschmack
- Mittelgroße Kartoffeln: machen das Chili angenehm sättigend festkochende Sorten bleiben schön stabil
- Sonnenblumenhack: als fleischfreie Alternative es gibt mehrere gute Produkte im Biohandel
- Tomatenmark: fügt Tiefe hinzu Konzentrat sorgt für komplexen Tomatengeschmack
- Kidneybohnen: liefern Eiweiß und Sämigkeit aus der Dose gut abspülen
- Mais: bringt Süße und Textur
- Passierte Tomaten: geben Frische wähle eine hochwertige Sorte für intensiven Geschmack
- Gemüsepaprika: sorgen für Farbe und eine angenehme Süße am besten rote und gelbe Sorten
- Petersilie: gibt am Ende Frische sorgfältig verlesen und fein hacken
- Ungesüßtes Kakaopulver oder Zartbitterschokolade: für Extra-Tiefe kein süßes Kakaopulver nehmen
- Salz: Grundwürze des Gerichts
- Pfeffer: milde Schärfe
- Mildes und geräuchertes Paprikapulver: sorgt für Würze und rauchiges Aroma
- Getrockneter Thymian: bringt krautige Noten
- Kreuzkümmel: liefert authentische Würze
- Chili: gibt dem Ganzen eine angenehme Schärfe Menge nach Geschmack anpassen
Schritt für Schritt Anleitung
- Pilze einweichen:
- Die getrockneten Pilze etwa 20 Minuten in heißem Wasser durchziehen lassen damit sie das Aroma und die gewünschte Textur bekommen
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten und anbraten:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in gutem Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten im großen Topf glasig braten dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt
- Pilze hinzufügen:
- Die eingeweichten Pilze gut ausdrücken fein hacken und zu den Zwiebeln geben weitere 5 Minuten braten damit die Röstaromen entstehen das Pilzwasser aufbewahren
- Kartoffeln schneiden Bohnen und Mais vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 1 Zentimeter schneiden Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben gut abspülen und abtropfen lassen das Bohnenwasser kannst du für andere Rezepte aufheben
- Gewürze dazugeben und rösten:
- Alle Gewürze in den Topf geben bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten offen rösten immer wieder wenden kein weiteres Öl zufügen um die Aromen zu intensivieren
- Sonnenblumenhack und Kartoffeln braten:
- Jetzt das Sonnenblumenhack und die Kartoffelwürfel zufügen auf hoher Hitze 3 bis 5 Minuten kräftig anbräunen dabei ständig rühren falls es ansetzt löst sich das beim späteren Kochen wieder
- Tomatenmark einrühren:
- Tomatenmark zufügen und unter stetigem Rühren 2 bis 3 Minuten mitrösten dadurch wird der Geschmack samtiger und tiefer
- Bohnen und Mais ergänzen:
- Mais und Bohnen unterheben gleichmäßig verteilen
- Chili ablöschen und Tomaten zugeben:
- Das Pilzwasser angießen passierte Tomaten zufügen alles aufkochen und anschließend bei geringer Hitze 50 bis 60 Minuten mit aufgelegtem Deckel leicht schmoren lassen gelegentlich umrühren und abschmecken
- Paprika vorbereiten und ergänzen:
- Inzwischen die Paprika würfeln nach etwa 30 Minuten Garzeit ins Chili geben so bleibt die Paprika angenehm bissfest
- Petersilie und Kakao zum Schluss:
- Gegen Ende Petersilie fein hacken und gemeinsam mit dem Kakaopulver oder der Schokolade unterrühren final abschmecken und noch einige Minuten ziehen lassen
- Servieren und genießen:
- Nochmals abschmecken und direkt aus dem Topf servieren dazu passen wunderbar vegane Joghurts oder ein Stück frisches Baguette das Chili ist am nächsten Tag oft noch aromatischer
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Meine geheime Zutat ist der Hauch Zartbitterschokolade sie rundet das Chili wunderbar ab und macht das Aroma tiefgründiger einmal ließ ich das aus die Kinder merkten den Unterschied sofort seitdem darf ich es nie wieder weglassen.
Lagerungstipps
Chili sin Carne lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren es bleibt abgedeckt bis zu vier Tage frisch und kann einfach in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufgewärmt werden für späteren Genuss kannst du es portionsweise einfrieren die Konsistenz bleibt auch nach dem Auftauen noch schön sämig.
Zutaten austauschen
Wenn du keine Tomaten verwenden möchtest ist das kein Problem statt passierten Tomaten kannst du milden Paprika-Sugo und Tomatenmark durch Paprikamark ersetzen für extra Farbe verschiedene Paprikasorten verwenden du kannst auch das Sonnenblumenhack durch Sojahack oder vorgekochte Linsen ersetzen
Serviervorschläge
Am besten schmeckt das Chili mit einem Klecks Joghurt vegan oder normal etwas Sauerrahm oder frischem Koriander und einem frisch gebackenen Baguette auch Reis passen gut als Beilage du kannst daraus auch einen Burrito füllen oder es als Topping für Nachos verwenden es ist ein echtes Multitalent.
Kultureller Kontext
Chili sin Carne ist die pflanzliche Variation des bekannten Chili con Carne ursprünglich ein texanisch-mexikanisches Gericht das in vielen Ländern als kräftiger Eintopf beliebt ist die fleischlose Version hat sich in deutschen Küchen besonders etabliert weil sie mit einfachen Zutaten herzhaften Geschmack bietet und für viele Ernährungsweisen geeignet ist.
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Häufig gestellte Fragen
- → Welche Pilze eignen sich am besten?
Getrocknete Waldpilze geben ein intensives Aroma. Alternativ passen Champignons gut dazu.
- → Kann ich statt Sonnenblumenhack etwas anderes nehmen?
Ja, Sojahack, Linsen oder grob gehackte Walnüsse eignen sich ebenfalls hervorragend.
- → Wie kann ich das Gericht schärfer machen?
Die Menge an gemahlenem Chili nach Geschmack anpassen, oder frische Chili hinzufügen.
- → Womit lässt sich das Chili servieren?
Baguette, Joghurt oder Sour Cream unterstreichen den Geschmack besonders gut.
- → Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank hält das Gericht zwei bis drei Tage und schmeckt aufgewärmt noch aromatischer.