Cremige Zucchini Suppe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Zucchinisuppe
01 -
450 g Zucchini
02 -
1 mittelgroße Zwiebel
03 -
1 Knoblauchzehe
04 -
4 EL Olivenöl
05 -
1 mehlig kochende Kartoffel
06 -
600 ml Gemüsebrühe
07 -
200 g Sahne
08 -
1 TL Salz
09 -
1 Prise Pfeffer
10 -
1 EL Zitronensaft
→ Zum Garnieren
11 -
30 g Parmesan (gerieben oder gehobelt)
12 -
3-4 Stiele glatte Petersilie
# Anleitung:
01 -
Die Zucchini waschen, putzen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
02 -
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln für ca. 2 Minuten, dann den Knoblauch für eine weitere Minute farblos anschwitzen.
03 -
Die Zucchini dazugeben und für 2 Minuten mit anschwitzen. Die Kartoffel schälen, reiben und mit in den Topf geben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass das Gemüse gut bedeckt ist. Die Zucchini für ca. 10 Minuten weichkochen. Dann die Sahne sowie Salz und Pfeffer dazugeben.
04 -
Die Suppe einmal aufkochen und dann im Mixer oder mit dem Stabmixer sämig pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Die Suppe in Schalen anrichten. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Suppe mit der gehackten Petersilie und dem gehobelten Parmesan bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Diese Zucchinisuppe ist besonders cremig durch die Kombination von Sahne und püriertem Gemüse.
02 -
Die geriebene Kartoffel sorgt für zusätzliche Bindung der Suppe.