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Diese samtige Zucchinisuppe ist mein absoluter Rettungsanker für hektische Wochentage und überzeugt selbst Gemüsemuffel mit ihrem milden, aromatischen Geschmack. Die Kombination aus frischen Zucchini und cremiger Sahne schafft eine unwiderstehliche Textur, die sowohl als leichte Vorspeise als auch als vollwertiges Abendessen funktioniert.
Als mein Gemüsegarten letzten Sommer mit Zucchini überschwemmt wurde, entwickelte ich dieses Rezept aus purer Verzweiflung. Mittlerweile ist es das am häufigsten angeforderte Gericht meiner Familie, wenn die Temperaturen sinken.
Zutaten
- 450 g Zucchini: frisch und fest sollten sie sein, mittlere Größe funktioniert am besten
- 1 mittelgroße Zwiebel: bildet die aromatische Basis, süßliche Sorten wie rote Zwiebeln geben eine feine Note
- 1 Knoblauchzehe: frisch gepresst für das beste Aroma
- 4 EL Olivenöl: verwende ein gutes natives Öl für mehr Geschmack
- 1 mehlig kochende Kartoffel: sorgt für natürliche Bindung ohne Mehl
- 600 ml Gemüsebrühe: selbstgemacht schmeckt am besten, aber ein gutes Fertigprodukt tut es auch
- 200 g Sahne: für die cremige Konsistenz, funktioniert auch mit leichter Sahne
- Salz: am besten Meersalz für feineren Geschmack
- Pfeffer: frisch gemahlen entfaltet mehr Aroma
- 1 EL Zitronensaft: bringt alle Aromen zum Leuchten ohne säuerlich zu schmecken
- 30 g Parmesan: frisch gerieben für den perfekten Abschluss
- Petersilie: für Frische und Farbe im Endgericht
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Gemüse vorbereiten:
- Die Zucchini gründlich waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden ohne zu schälen da die Schale viele Nährstoffe enthält. Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken ohne ihn zu fein zu zerkleinern damit er nicht verbrennt.
- Basis anschwitzen:
- In einem ausreichend großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zunächst die Zwiebelwürfel hineingeben und für etwa 2 Minuten glasig werden lassen ohne dass sie Farbe annehmen. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und für eine weitere Minute anschwitzen bis er duftet aber nicht braun wird.
- Zucchini und Kartoffel hinzufügen:
- Die Zucchinistücke in den Topf geben und für weitere 2 Minuten mitanschwitzen wobei sie leicht glänzend werden sollten. Die Kartoffel schälen und grob reiben dann sofort in den Topf geben damit sie nicht braun wird. Die geriebene Kartoffel bindet die Suppe später auf natürliche Weise.
- Kochen und pürieren:
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis die Zucchini und Kartoffel vollständig weich sind. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer samtigen Konsistenz pürieren. Mit Salz Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
- Servieren und garnieren:
- Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Die frische Petersilie waschen abtropfen lassen und fein hacken. Den Parmesan frisch hobeln oder reiben. Die Suppe mit der gehackten Petersilie und dem Parmesan bestreuen und sofort servieren solange sie heiß ist.
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Die Geheimzutat in dieser Suppe ist für mich die geriebene Kartoffel. Meine Großmutter hat sie immer als natürlichen Verdicker verwendet anstatt Mehl oder Stärke. Als Kind durfte ich immer beim Reiben helfen und sie hat mir beigebracht dass die stärkehaltigen Kartoffeln der Suppe eine samtige Textur verleihen ohne den Geschmack zu überdecken.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Diese Zucchinisuppe hält sich problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Beim Erwärmen solltest du sie langsam und unter gelegentlichem Rühren erhitzen damit sich die Sahne nicht absetzt. Falls die Suppe nach dem Aufbewahren etwas dick geworden ist kannst du sie einfach mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Variationen und Anpassungen
Für eine leichtere Version kannst du die Sahne durch griechischen Joghurt ersetzen was der Suppe eine angenehme Frische verleiht. Möchtest du die Suppe kräftiger gestalten gib ein paar geröstete Pinienkerne oder gebratene Pilze hinzu. Für einen Hauch von Luxus kannst du beim Servieren einen Teelöffel Crème fraîche in die Mitte der Suppe geben und vorsichtig einziehen lassen was ein wunderschönes Muster ergibt.
Serviervorschläge
Diese Zucchinisuppe harmoniert perfekt mit einem knusprigen Ciabatta oder einem dunklen Vollkornbrot. Als elegante Vorspeise serviere sie in kleinen Tassen oder Schälchen garniert mit einem Hauch Olivenöl und feinen Kräutern. Für ein vollständiges Abendessen reiche dazu einen knackigen Salat mit Balsamicodressing und gerösteten Kernen. Im Sommer schmeckt die Suppe auch leicht gekühlt wunderbar erfrischend.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie kann ich die Zucchinisuppe kalorienärmer gestalten?
Ersetzen Sie die Sahne durch fettarmen Joghurt oder Milch. Sie können auch die Menge an Olivenöl reduzieren und mehr Gemüsebrühe verwenden, um die Cremigkeit beizubehalten.
- → Kann ich die Suppe vegan zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Sahne durch Kokosmilch oder Sojasahne und lassen Sie den Parmesan weg oder verwenden Sie vegane Alternativen wie Hefeflocken.
- → Wie lange kann ich die Zucchinisuppe aufbewahren?
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie können sie auch einfrieren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
- → Kann ich andere Kräuter als Petersilie verwenden?
Absolut! Basilikum, Schnittlauch, Dill oder Koriander passen hervorragend zu Zucchinisuppe und geben jeweils eine andere geschmackliche Note.
- → Wie bekomme ich eine besonders cremige Zucchinisuppe?
Die geriebene Kartoffel sorgt bereits für Cremigkeit. Für ein noch samtigeres Ergebnis können Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen oder einen Hochleistungsmixer verwenden.