Crespelle Ricotta Spinat Pfannkuchen (Druckversion)
Feine Crespelle, cremig gefüllt mit Ricotta und Spinat. Ein mediterraner Genuss für besondere Momente.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
125 g Weizenmehl, Type 405
02 -
250 ml Vollmilch
03 -
1 Prise Salz
04 -
2 Eier, Größe M
→ Füllung
05 -
250 g frischer Spinat
06 -
1 Schalotte
07 -
1 Knoblauchzehe
08 -
1 EL Pflanzenöl
09 -
150 g Ricotta
10 -
2 EL Sahne
11 -
2 EL frisch geriebener Parmesan
12 -
Zitronensaft nach Geschmack
13 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
→ Sonstiges
14 -
Pflanzenöl zum Braten
# Anleitung:
01 -
Mehl mit Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eier unterheben und die Masse etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
02 -
Spinat gründlich waschen, putzen und grob hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Spinat anschließend abkühlen lassen.
03 -
Ricotta, Sahne und geriebenen Parmesan mit dem abgekühlten Spinat vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
04 -
In einer beschichteten, heißen Pfanne portionsweise etwas Pflanzenöl erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier dünne Pfannkuchen ausbacken. Die gebackenen Crespelle mit der Ricotta-Spinat-Füllung bestreichen, zusammenfalten und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders zartes Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von jungem Blattspinat. Die Crespelle schmecken auch mit einer Mischung aus Ricotta und Mascarpone sehr harmonisch.