Crespelle Ricotta Spinat Genuss

Crespelle ricotta e spinaci sind für mich wie ein kleiner Italienurlaub zuhause. Zarte Pfannkuchen mit cremig-würziger Füllung bringen die Sonne auf den Mittagstisch und machen jeden Esstag besonders.

Das war mein Alltagsretter für das erste vegetarische Essen meines Sohnes. Seitdem waren die Crespelle oft unser Familien-Sonntagsessen und haben absolute Wohlfühlgarantie.

Zutaten

• Mehl: Gibt den Crespelle eine zarte aber robuste Struktur Ich empfehle Weizenmehl Typ 405 für einen feinen Teig
• Milch: Sorgt für Geschmeidigkeit Je frischer die Milch desto besser schmeckt der Teig
• Eier: Machen die Pfannkuchen locker und binden alles
• Salz: Bringt Geschmack ins Spiel Eine Prise reicht aus
• Spinat: Bringt Frische und Farbe Babyspinat ist besonders zart
• Schalotte: Sorgt für milde Würze Wähle eine feste und kleine Schalotte mit glänzender Schale
• Knoblauch: Gibt Tiefe und einen Hauch mediterraner Note Nur frische Knollen verwenden
• Pflanzenöl: Zum Braten lässt die Crespelle nicht ansetzen Ich greife gerne zu Rapsöl wegen des neutralen Geschmacks
• Ricotta: Macht die Füllung so herrlich cremig Kaufe möglichst einen festen Ricotta aus dem Frischeregal
• Sahne: Sorgt für extra Schmelz und verbindet die Masse
• Parmesan: Bringt eine nussige Note Frisch gerieben schmeckt er intensiver
• Zitronensaft: Hebt den Spinatgeschmack an Unbedingt frisch pressen
• Pfeffer: Sorgt für leichte Schärfe Am besten frisch aus der Mühle

Anleitung

Teig vorbereiten:

Mehl mit Milch und einer Prise Salz kräftig verrühren bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind Die Eier dazugeben und unterrühren Den Teig für mindestens zehn Minuten stehen lassen damit das Mehl gut quellen kann

Füllung zubereiten:

Spinat unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen Dann grob hacken Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln In einer beschichteten Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen Zwiebeln und Knoblauch auf kleiner Temperatur glasig dünsten Danach den Spinat hineingeben und zusammenfallen lassen Kurz darin schwenken bis keine Flüssigkeit mehr austritt Die Mischung abkühlen lassen

Füllung vollenden:

Ricotta mit Sahne und dem frisch geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben Den abgekühlten Spinat hinzufügen Alles sorgfältig vermengen Mit Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken Nach dem Abschmecken nochmals kaltstellen damit sich die Aromen verbinden

Crespelle ausbacken:

Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln Einen Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne geben und zügig schwenken damit der Teig ganz dünn verteilt ist Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze goldgelb backen Dann wenden und die andere Seite ebenfalls kurz backen Mit dem restlichen Teig so verfahren bis du vier bis sechs schöne Crespelle hast

Befüllen und Falten:

Jede Crespelle auf einen Teller legen Einen Löffel von der Spinat Ricotta Mischung daraufgeben Die Crespelle wie eine Locke einrollen oder halbmondförmig zusammenklappen Direkt servieren oder kurz im Ofen erwärmen bis alles herrlich durchzieht

Ricotta ist für mich das absolute Herzstück der Füllung weil er in seiner Frische und Cremigkeit kaum zu toppen ist. Ich erinnere mich immer noch daran wie meine Mutter heimlich extra viel Ricotta in die Füllung gegeben hat damit es besonders saftig wird. Die Kombination mit dem Spinat überzeugt jedes Mal selbst kritische Esser am Familientisch.

Aufbewahrungstipps

Crespelle lassen sich wunderbar vorkochen und danach luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu zwei Tage lagern. Für die beste Textur empfehle ich ein kurzes Erwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle. Eingefroren halten die Pfannkuchen sich ohne Füllung sogar bis zu zwei Monate. Die Füllung am besten frisch herstellen und getrennt einfrieren.

Zutaten austauschen

Kein Ricotta im Haus Mozzarella gerieben oder Ziegenfrischkäse sorgt für Abwechslung Spinat kannst du durch Mangold oder jungen Blattkohl ersetzen Vegetarisch bleibt es mit einer Prise Muskat statt zusätzlichem Speck Für eine extra schmelzende Füllung ein wenig Gorgonzola unterheben

Serviervorschläge

Klassisch reicht man einen Klecks Tomatensugo dazu oder frisches Basilikum über die Crespelle gestreut Als Vorspeise eine kleine Portion mit Rucolasalat und ein paar gerösteten Pinienkernen Probier sie auch einmal mit gratiniertem Käse und etwas Butter im Ofen vollendet

Kultureller Hintergrund

Crespelle stammen ursprünglich aus der Toskana und sind gewissermaßen die italienische Antwort auf französische Crêpes. Sie sind seit Generationen ein fester Bestandteil der italienischen Familienküche und gerade zur Fastenzeit oder für vegetarische Gäste sehr beliebt.

Saisonale Variationen

Im Frühling harmoniert junger wilder Spinat am besten Im Sommer schmeckt frischer Zitronenabrieb in der Füllung wunderbar frisch Im Herbst kannst du geröstete Kürbiskerne und etwas Muskatnuss hinzufügen

Ich habe diese Crespelle schon dutzende Male zubereitet und immer war die ganze Familie begeistert. Besonders mit einem Extra Klecks Sahne in der Füllung werden sie extra saftig und gelingen immer.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie gelingt der Teig für Crespelle besonders locker?

Den Teig nach dem Verrühren kurz ruhen lassen, damit das Mehl Flüssigkeit aufnimmt und die Crespelle saftig werden.

→ Welche Spinatart eignet sich am besten?

Frischer Blattspinat bringt besonders viel Geschmack, Tiefkühlspinat ist aber ebenfalls geeignet.

→ Wie kann ich die Füllung würziger machen?

Zusätzlicher Parmesan, Muskatnuss oder frische Kräuter geben der Füllung eine aromatische Note.

→ Kann man Crespelle vorbereiten?

Ja, sie lassen sich gut am Vortag zubereiten und vor dem Servieren kurz erwärmen.

→ Welche Beilagen passen zu Crespelle Ricotta Spinat?

Ein frischer Salat oder Kräuterdip ergänzt das Gericht wunderbar.