Crevetten mit Kokospanade Pfirsich Relish (Druckversion)
Knusprige Crevetten, Kokospanade und frisches Pfirsich-Relish für sommerlichen Genuss.
# Zutaten:
→ Crevetten in Kokospanade
01 -
400 g rohe, geschälte Crevetten (Tail-on empfohlen)
02 -
2 Eier
03 -
80 g Kokosraspel
04 -
60 g Panko oder Paniermehl
05 -
1 EL Weizenmehl
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
ca. 200 ml HOLL-Rapsöl zum Frittieren
08 -
Salz
→ Pfirsich-Relish
09 -
4 Pfirsiche
10 -
2 Frühlingszwiebeln
11 -
2 Zweige frische Pfefferminze
12 -
2 TL Currypulver
13 -
1 EL frischer Zitronensaft
14 -
Salz
# Anleitung:
01 -
Crevetten mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und beiseitestellen.
02 -
Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer separaten Schale Kokosraspel und Panko mischen.
03 -
Crevetten zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend mit der Kokos-Panko-Mischung gleichmäßig panieren. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
04 -
Pfirsiche halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pfefferminze fein hacken. Alles mit Currypulver, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
05 -
In einer großen Pfanne das Rapsöl auf 170°C erhitzen. Crevetten portionsweise rundum ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 -
Die knusprigen Crevetten mit dem Pfirsich-Relish auf Tellern anrichten und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Das Relish kann auch mit Nektarinen zubereitet werden. Achten Sie auf ausreichend heißes Öl, damit die Panade knusprig gelingt.