Dutch Baby mit Hackbällchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Dutch Baby

01 - 6 Stiele glatte Petersilie
02 - 4 Stiele Oregano
03 - 6 Halme Schnittlauch
04 - 120 g Weizenmehl
05 - 320 ml Milch
06 - 8 Eier (Kl. M)
07 - 1/3 Tl Salz
08 - 40 g italienischer Hartkäse (z. B. Trüffel-Pecorino, fein gerieben)
09 - 2 El Butter (20 g)
10 - 1 Beet Sakura-Kresse (ersatzweise Daikon-Kresse)

→ Hackbällchen

11 - 80 g Brioche-Brot (vom Vortag)
12 - 1 Tl Fenchelsaat
13 - 2 Schalotten (100 g)
14 - 1 El Butter (10 g)
15 - 500 g Hackfleisch
16 - 2 Eier (Kl. M)
17 - 1 Tl Salz
18 - Pfeffer nach Geschmack
19 - 3 El Olivenöl

→ Salat

20 - 60 g Wildkräutersalat
21 - 2 El Preiselbeeren (aus dem Glas)
22 - 2 El Walnussöl
23 - 2 El Rotweinessig
24 - 1 Prise Salz
25 - 1 Msp. Kubebenpfeffer (frisch gemahlen)

→ Außerdem

26 - ofenfeste Pfanne (28 cm Ø)

# Anleitung:

01 - Petersilien- und Oreganoblätter von den Stielen zupfen, Schnittlauch fein schneiden. Mehl, Milch, Eier, Salz und geriebenen Käse in einer Schüssel glatt rühren und 20 Minuten quellen lassen. Ofenfeste Pfanne im Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
02 - Brioche in lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen, ausdrücken. Fenchelsaat in einer Fettpfanne ca. 4 Minuten rösten. Schalotten würfeln, in Butter glasig dünsten und abkühlen lassen. Hackfleisch mit Brioche, Fenchelsaat, Schalotten und Eiern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 8 gleichgroße Bällchen formen.
03 - Pfanne aus dem Backofen nehmen, Butter darin zerlassen. Teig einfüllen und auf der zweiten Schiene von unten 12–15 Minuten backen.
04 - Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hackbällchen bei mittlerer bis starker Hitze rundum 8–10 Minuten braun braten.
05 - Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Preiselbeeren, Walnussöl, Rotweinessig und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Kubebenpfeffer abschmecken. Wildkräuter mit Vinaigrette vorsichtig mischen.
06 - Hackbällchen auf das Dutch Baby legen. Mit Kresse bestreuen und zusammen mit dem Wildkräutersalat servieren.

# Hinweise:

01 - Die Menge der Zutaten und Zeitangaben beziehen sich auf 4 Portionen.

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