Easy Peasy Muffins Datteln Polenta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 50 g getrocknete Datteln
02 - 100 ml laktosefreie Milch oder pflanzliche Milchalternative
03 - 170 g Polenta (ungekocht, feiner Maisgrieß)
04 - 2 TL Weinstein-Backpulver
05 - 2 EL Apfelessig
06 - 20 g neutrales Öl
07 - 30 g Nussmus nach Wahl (z. B. Haselnuss)
08 - 400 g laktosefreier Joghurt oder pflanzlicher Joghurt
09 - 1 EL Johannisbrotkernmehl oder alternativ 1,5 EL Pfeilwurzelstärke
10 - 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
11 - 300 g frisches Obst nach Verträglichkeit (z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)

→ Optional

12 - Mark einer halben Vanilleschote
13 - Abrieb einer halben Zitrone

→ Für die Form

14 - 1 TL Backfett für die Muffinform

# Anleitung:

01 - Die Datteln grob hacken und zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Datteln weich werden und die Flüssigkeit aufnehmen.
02 - Das Obst waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
03 - Muffinförmchen sorgfältig einfetten und bereitstellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
04 - Die eingeweichten Datteln samt Milch mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine so fein wie möglich pürieren.
05 - Pürierte Datteln mit allen weiteren Zutaten, außer dem Obst, in eine große Schüssel geben und gründlich verrühren. Die Polenta ungekocht unterrühren.
06 - Jeweils etwas Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben. Nun eine Schicht der Obststücke darauf verteilen und mit einer weiteren Teigschicht bedecken. Zum Abschluss nochmals Obst auf den Teig geben und leicht eindrücken.
07 - Die Muffins ca. 30 Minuten bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen, um den Garzustand zu überprüfen.
08 - Die Muffins nach dem Backen noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, danach vorsichtig herausnehmen oder stürzen.

# Hinweise:

01 - Je nach verwendeter Obstsorte variiert die natürliche Süße; bei sehr süßen Früchten kann die Dattelmenge reduziert werden.
02 - Für fructosearme Muffins eignet sich Reissirup anstelle von Datteln als Süßungsmittel.
03 - Pfeilwurzelstärke und pflanzliche Milch machen das Gebäck besonders verträglich und vegan.

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