Empanadas mit Hackfleisch Paprika (Druckversion)

Zarter Teig umhüllt Hackfleisch, Paprika und feine Gewürze. Einfach zubereitet, ideal zum Teilen.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 320 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 0,5 TL Backpulver
03 - 200 g Butter (kalt, in Stücken)
04 - 1 Ei (Größe M)
05 - 4 EL Wasser
06 - 1 Prise Salz

→ Für die Füllung

07 - 2 kleine Zwiebeln
08 - 0,5 rote Paprika
09 - 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
10 - 500 g gemischtes Hackfleisch
11 - 3 EL Tomatenmark
12 - 1 Ei (Größe M)
13 - 1 Prise Salz
14 - 1 Prise Pfeffer
15 - 1 Prise Cayennepfeffer
16 - 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

→ Außerdem

17 - Etwas Mehl zum Ausrollen
18 - 1 Ei (Größe M) zum Bestreichen

# Anleitung:

01 - Mehl mit Backpulver in einer Schüssel mischen und durchsieben. Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Händen zügig zu feinen Streuseln verarbeiten.
02 - Ei mit Wasser und Salz verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
03 - Zwiebeln schälen, Paprika waschen und beide in feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Zwiebeln zugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch komplett angebraten und durchgegart ist.
04 - Mischung in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Anschließend Paprikawürfel, Tomatenmark, Ei sowie Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver einarbeiten. Masse abgedeckt beiseitestellen.
05 - Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ei trennen und Eigelb verquirlen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig circa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (10 cm Ø) 32 Kreise ausstechen, Kreise mit Eiweiß bestreichen und mittig je 1 EL Füllung auflegen.
06 - Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen, Ränder sanft andrücken und mit einer Gabel fest verschließen. Empanadas mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen.

# Hinweise:

01 - Teig und Füllung lassen sich gut im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

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