Erbsensueppchen mit Kerbel Mandeln (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 800 g frische Erbsenschoten, alternativ 250 g tiefgekühlte Erbsen
02 - 4 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt
03 - 2 Stangen Staudensellerie, gewaschen und in Stücke geschnitten
04 - 1 kleine Kartoffel, geschält und fein gewürfelt

→ Flüssigkeiten & Öle

05 - 400 ml Gemüsebrühe, davon etwa 350 ml für das Garen und bis zu 50 ml zum Verlängern
06 - 1 1/2 EL Sonnenblumenöl
07 - 60 ml Mandeldrink (Barista-Qualität)

→ Nüsse & Gewürze

08 - 3 EL Mandelblättchen
09 - 1 EL Mandelmus
10 - 1 Handvoll frische Kerbelblättchen
11 - Salz
12 - Pfeffer
13 - 2 Prisen Chiliflocken

# Anleitung:

01 - Die Erbsen aus den Schoten lösen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Staudensellerie waschen, nach Belieben an der Außenseite schälen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
02 - 1 EL Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze sanft erwärmen. Kartoffelwürfel ca. 3 Minuten darin andünsten. Frühlingszwiebeln und Sellerie zugeben und weitere 3 Minuten bei milder Hitze mitdünsten. Die Kerbelblättchen waschen, trocken schütteln und bereitstellen.
03 - Erbsen und einige Kerbelblättchen zum Gemüse geben, mit 350 ml Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Den Topf mit Deckel verschließen und das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
04 - Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dabei ständig wenden. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen, da sie schnell verbrennen können.
05 - Mandelmus unter das weich gekochte Gemüse rühren. Mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, restliche Gemüsebrühe einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chiliflocken abschmecken.
06 - Mandeldrink mit restlichem 1/2 EL Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf vorsichtig auf ca. 70 °C erhitzen, nicht kochen lassen. Suppe in vorgewärmte Schalen füllen. Mandeldrink mit einem Milchaufschäumer luftig aufschlagen und auf der Suppe verteilen. Mit gerösteten Mandelblättchen, restlichem Kerbel und den übrigen Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Kerbel immer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um das feine Aroma zu bewahren.

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