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Dieses feine Erbsensüppchen mit Kerbel und gerösteten Mandeln bringt frisches Grün und feines Nussaroma auf den Tisch – genau das Richtige für leichte Frühlingsabende, aber auch an trüben Tagen ein kleiner Genussmoment. Die Kombination aus Erbsen, Mandelmus und Mandeldrink macht die Suppe wunderbar cremig, während angeröstete Mandelblättchen für ein kleines Extra an Crunch sorgen.
Mein erster Versuch mit Mandeldrink in einer Suppe hat mich wirklich überrascht wie harmonisch das Zusammenspiel der Aromen ist Das Rezept ist inzwischen ein kleiner Liebling geworden wenn Freunde spontan zum Essen bleiben
Zutaten
- Frische Erbsenschoten oder tiefgekühlte Erbsen: bringen Süße und Frische
- Frühlingszwiebeln: geben zarten Geschmack und etwas Schärfe je nach Frische auswählen
- Staudensellerie: sorgt für Frische und ein wenig Biss am besten knackige Stangen nehmen
- Kartoffel: macht die Suppe sämig mehligkochende Sorten binden besonders gut
- Sonnenblumenöl: ist mild und sorgt für ein rundes Aroma alternativ eignet sich Rapsöl
- Kerbelblättchen: bringen eine feine Kräuternote möglichst frisch verwenden
- Gemüsebrühe: als Basis am besten eine ohne zugesetzten Zucker nehmen
- Mandelblättchen: sorgen für nussige Röstaromen kaufen Sie ungesalzene aus dem Backregal
- Mandelmus: macht die Suppe extra cremig Bioqualität schmeckt besonders fein
- Salz und Pfeffer: würzen ab frisch gemahlener Pfeffer bringt mehr Aroma
- Chiliflocken: geben einen kleinen Kick sparsam dosieren
- Mandeldrink Barista: für besondere Cremigkeit achten Sie auf ungesüßte Sorten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Gemüses:
- Die Erbsen sorgfältig aus den Schoten lösen falls TK-Erbsen verwendet werden diese einfach auftauen Frühlingszwiebeln putzen waschen fein hacken Staudensellerie längs halbieren falls die Schale faserig ist diese vorsichtig entfernen und dann in Stückchen schneiden Kartoffel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden auf eine gleichmäßige Größe achten
- Andünsten der Gemüsegrundlage:
- Das Sonnenblumenöl in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen Die Kartoffelwürfel etwa drei Minuten anschwitzen dabei immer wieder rühren bis sie leicht glasig wirken Frühlingszwiebeln und Staudensellerie dazugeben gemeinsam alles weitere drei Minuten mitdünsten Die Kerbelblättchen kurz abwaschen trocken schütteln und einige für die Dekoration beiseitelegen
- Erbsen und Brühe hinzufügen:
- Nun die vorbereiteten Erbsen und einige der Kerbelblättchen in den Topf geben Gemüsebrühe zugießen und alles gemeinsam kurz aufkochen Dann den Deckel auflegen und das Ganze bei kleiner bis mittlerer Hitze ungefähr fünf Minuten leicht köcheln lassen
- Mandelblättchen anrösten:
- In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten Die Blättchen währenddessen häufig wenden damit sie nicht anbrennen Anschließend sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben
- Suppe pürieren und abschmecken:
- Wenn die Kartoffeln weich sind das Mandelmus zur Suppe geben Mit einem Pürierstab fein pürieren Bei Bedarf noch etwas Brühe einarbeiten falls die Konsistenz zu dick ist Die Suppe nun mit Salz Pfeffer und einer Prise Chiliflocken nach Geschmack würzen noch einmal durchrühren
- Mandeldrink erwärmen und Suppe anrichten:
- Den Mandeldrink zusammen mit dem restlichen Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa siebzig Grad wärmen dabei nicht kochen Mandeldrink aufschäumen Suppe auf Schalen oder Tassen verteilen und den Mandelschaum auf die Suppe geben Mit restlichen Mandelblättchen und Kerbelblättchen bestreuen Zum Schluss mit Chili bestäuben und sofort servieren
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Die Suppe hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank problemlos zwei Tage und lässt sich bei Bedarf vorsichtig wieder erwärmen Der Mandelschaum schmeckt frisch am besten kann aber separat aufbewahrt und kurz vor dem Servieren neu aufgeschäumt werden
Zutaten austauschen
Frischer Kerbel ist selten Wenn nötig können glatte Petersilie oder etwas Dill als Ersatz dienen Anstelle von Mandeldrink passt auch ungesüßte Hafermilch Erbsen aus der Tiefkühltruhe sind genauso schmackhaft wie frische
Serviervorschläge
Das Erbsensüppchen ist ein schöner Start für ein Frühlingsmenü oder eignet sich als leichte Hauptmahlzeit Mit knusprigem Baguette oder gerösteten Brotchips wird daraus ein sättigendes Mittagessen Auch als Vorspeise im Glas macht die Suppe auf Buffets Eindruck
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Kleine Geschichte zum Erbsensüppchen
Die Idee Suppe mit Mandelmus und Mandeldrink zuzubereiten habe ich aus der modernen Gemüseküche übernommen und für meine Familie angepasst Anfangs war ich skeptisch doch die cremige Textur und der feine Nussgeschmack haben uns sofort überzeugt
Häufig gestellte Fragen
- → Wie gelingt das Erbsensueppchen besonders cremig?
Das Puerieren von gegartem Gemuese mit Mandelmus und Mandeldrink sorgt fuer eine glatte Konsistenz. Nach Bedarf mehr Bruhe zugeben.
- → Kann ich TK-Erbsen statt frischer Erbsenschoten verwenden?
Tiefkuehlerbsen eignen sich genauso gut und sparen Zeit bei der Zubereitung. Unbedingt vorab auftauen und dann wie beschrieben verwenden.
- → Welche Alternative gibt es zum Mandeldrink?
Jede andere pflanzliche Milch, wie Hafer- oder Sojadrink, ist geeignet. Kuhmilch passt ebenfalls, falls gewuenscht.
- → Wie werden die Mandelblaettchen perfekt geroestet?
Mandelblaettchen in einer heissen Pfanne ohne Fett unter Aufsicht goldbraun roesten. Regelmaessig wenden und nicht unbeaufsichtigt lassen.
- → Kann ich das Erbsensueppchen vorbereiten?
Die Suppe laesst sich vorbereiten und kurz vor dem Servieren erneut erhitzen. Mandeldrink und Toppings frisch zufuegen.
- → Wie gelingt der besondere Geschmack?
Kerbel bringt eine kraeuterige Note, Chiliflocken sorgen fuer sanfte Schaerfe. Achten Sie auf frische Zutaten.