erdbeer rhabarber tarte linzer art (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 300 g Weizenmehl
02 - 75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
03 - 150 g Zucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 2 Eier (Größe M)
06 - 2 EL kaltes Wasser
07 - 250 g Butter (kalt, in kleinen Stücken)
08 - Mehl für die Arbeitsfläche

→ Füllung

09 - 400 g Erdbeeren
10 - 400 g Rhabarber
11 - 300 ml Apfelsaft
12 - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
13 - 50 g Zucker

→ Dekor & Fertigstellung

14 - 1 Eigelb (Größe M)
15 - 2 EL Wasser
16 - 2 EL Hagelzucker
17 - Puderzucker zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Mehl, gemahlene Mandeln, 150 g Zucker, Salz, Eier, 2 EL kaltes Wasser und Butterstücke zügig mit den Knethaken eines Handrührgeräts und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
02 - Etwa zwei Drittel des Teiges in eine gefettete und bemehlte Tarteform (Ø ca. 26 cm) geben, gleichmäßig am Boden und Rand andrücken. Für cirka 30 Minuten kalt stellen.
03 - Restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 20 x 30 cm rechteckig ausrollen und in circa 10 Streifen (jeweils 2 x 30 cm) schneiden. Auf einer bemehlten runden Platte (ca. 30 cm Ø) ein Gitter flechten und kühl stellen.
04 - Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. 300 ml Apfelsaft bis auf 4 EL zum Kochen bringen. Puddingpulver mit 50 g Zucker und den zurückbehaltenen 4 EL Apfelsaft glatt rühren. In den kochenden Saft einrühren, kurz aufkochen lassen und etwa 1 Minute köcheln. Erdbeeren und Rhabarber unterheben und die Fruchtmasse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen.
05 - Das Teiggitter vorsichtig von der Kuchenplatte auf die Fruchtmasse legen, überstehende Teigstreifen abschneiden und das Gitter am Rand fest andrücken. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und die Teigstreifen damit einstreichen, anschließend mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) etwa 60 Minuten backen. Gegebenenfalls nach 45 Minuten mit Alufolie abdecken.
06 - Die Linzer-Tarte aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders gleichmäßiges Gitter empfiehlt es sich, die Teigstreifen vor dem Flechten leicht zu kühlen.

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