Fettarme Vanillekipferl Mandelteig Genuss (Druckversion)
Saftige Kipferl mit feinen Mandeln, aromatischer Vanille und zarter Joghurtbutter – köstlich leicht gebacken.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
250 g Weizenmehl (Typ 405)
02 -
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
03 -
80 g Erythrit oder Zuckeralternative nach Wahl
04 -
1 Prise Salz
05 -
1 Prise Backpulver
06 -
0,25 TL gemahlene Vanille oder Vanillemark
07 -
1 Eigelb (optional)
08 -
100 g Vanillejoghurt (ca. 3,5 % Fett)
09 -
100 g Halbfettbutter oder Joghurtbutter
→ Zum Fertigstellen
10 -
Puderzuckerersatz aus Erythrit
# Anleitung:
01 -
Mehl, Mandeln, Erythrit, Salz, Backpulver und Vanille gründlich vermengen. Eigelb, Butter in kleinen Stücken und Vanillejoghurt zugeben. Zuerst mit Knethaken, anschließend mit den Händen zu einem homogenen und festen Teig verarbeiten.
02 -
Den Teig abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
03 -
Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig gleichmäßige Rollen formen, in 4–5 cm lange Stücke schneiden und diese zu klassischen Kipferln formen; die Mitte dicker lassen, die Enden leicht zuspitzen.
04 -
Die Kipferl mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 10–15 Minuten, je nach Größe und Dicke, goldgelb backen. Sie sollten nicht zu dunkel werden.
05 -
Die noch warmen Kipferl vorsichtig in Erythrit-Vanillezucker wenden oder nach dem Auskühlen mit Erythrit-Puderzucker bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Durch den geringen Fettanteil haften Zuckerersatz und Vanillezucker nach dem Backen weniger gut am Gebäck. Bei Bedarf leicht anfeuchten oder nur bestäuben.