Fettarme Vanillekipferl mit Mandeln

Diese fettarmen Vanillekipferl sind meine neue Entdeckung für bewusste Genussmomente zur Weihnachtszeit Ich habe lange gesucht nach einer leichten Alternative die dem Original in Sachen Geschmack und Zartheit in nichts nachsteht Diese Kipferl sind herrlich mürbe und verführen durch den klassischen Vanillegeschmack den man liebt Nur eben mit weniger Fett

Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobierte war ich überrascht wie schnell der Teig fest wurde und später beim Backen im ganzen Haus Vanilleduft verströmte Seitdem sind sie zu meinem Standardgebäck für Advent und Winter geworden

Zutaten

• Weizenmehl: Es sorgt für den klassischen Biss und bildet die Verbindung aller Zutaten Am besten frisches Typ 405 für feines Gebäck
• Mandeln gemahlen und blanchiert: Sie liefern die zarte Textur und machen Kipferl so saftig Frisch gemahlene Mandeln schmecken besonders aromatisch
• Erythrit: Ein kalorienarmer Zuckerersatz der ideal für Diabetiker und alle die zuckerarm backen möchten Auf die feine Körnung achten
• Salz: Eine Prise reicht Gibt den letzten Kick und hebt den Vanillegeschmack hervor
• Backpulver: Lässt die Kipferl schön aufgehen Frisch gekauftes Backpulver wirkt am besten
• Gemahlene Vanille oder Vanillemark: Für den Originalgeschmack auf echte Vanille setzen Keine Vanillin-Ersatzprodukte verwenden
• Eigelb (optional): Es bindet den Teig noch geschmeidiger Freilandhaltung-Eier bevorzugen
• Vanillejoghurt: Mindert den Fettgehalt und bringt Aroma ins Gebäck Joghurt sollte cremig und frisch sein
• Halbfettbutter oder Joghurtbutter: Bringt den feinen Buttergeschmack mit weniger Fett Butter immer kalt verwenden
• Puderxucker aus Erythrit: Für die süße Hülle am Schluss Besonders feiner Puder sorgt für das typische Mundgefühl

Zubereitung Schritt für Schritt

Teigmischung erstellen

Mehl Mandeln Erythrit Salz Backpulver und Vanille sorgsam in einer großen Schüssel vermengen Die trockenen Zutaten sollten gut durchmischt sein damit später alles gleichmäßig aufgeht

Feuchte Zutaten einkneten

Eigelb Butter in kleinen Stücken und Joghurt zugeben Zuerst die Knethaken des Mixers einsetzen Dann mit den Händen weiterarbeiten bis ein homogener fester Teig entsteht Dieser Teig kann ruhig zäh und kühl sein

Teig kühlen

Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen So wird er formbar und die Aromen verbinden sich Noch besser wird das Ergebnis nach zwei Stunden Kühlzeit

Kipferl formen

Aus dem Teig lange Rollen von etwa Daumendicke formen Mit einem scharfen Messer vier bis fünf Zentimeter große Stücke abschneiden Jedes Teilstück sanft in die typische Hörnchenform bringen Die Mitte darf ruhig etwas dicker sein während die Enden spitz zulaufen

Backen

Die Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen Bei 180 Grad Ober und Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten backen Sie sollen hell bleiben Nicht zu lange im Ofen lassen sonst werden sie hart

Finale Veredelung

Kipferl nach dem Backen entweder noch warm in Erythrit-Vanillezucker wenden oder erst abkühlen lassen und mit Puderxucker bestäuben Bei warmen Kipferl haftet die Süße besser Achtung der Teig ist durch weniger Fett empfindlich vor dem Wenden

Vanillejoghurt ist für mich der absolute Clou Ich weiß noch wie meine Tochter und ich zum ersten Mal Vanillekipferl mit Joghurt ausprobierten Sie konnte kaum glauben dass sie so aromatisch und leicht gleichzeitig sein können Inzwischen backen wir sie jedes Jahr gemeinsam und probieren immer wieder kleine Variationen aus

Aufbewahrungstipps

Fettarme Vanillekipferl bleiben am besten in einer luftdicht verschlossenen Blechdose frisch So halten sie sich problemlos bis zu drei Wochen Die Kipferl immer getrennt von anderen Plätzchen aufbewahren damit sie ihr Aroma und ihre Zartheit behalten Für noch mehr Frische kannst du ein Stück Apfel mit in die Dose geben das verhindert ein zu starkes Austrocknen

Zutaten austauschen

Wenn kein Vanillejoghurt zur Hand ist funktioniert auch ein cremiger griechischer Joghurt mit Vanillearoma Wer keine gemahlenen Mandeln mag verwendet Haselnüsse für eine dunklere würzigere Note Am liebsten ersetze ich manchmal die Hälfte des Mehls durch Dinkelmehl das gibt einen leicht nussigen Geschmack und die Kipferl bleiben schön zart

Servierideen

Die Kipferl schmecken solo zu einer Tasse Kaffee oder Tee wunderbar Weil sie so leicht sind bieten sie sich auch als Nascherei vor oder nach dem Sport an Schön auf einer weihnachtlichen Etagere arrangiert sieht jeder sofort dass sie mit Liebe gebacken wurden Ein ganz besonderer Tipp ist ein kleiner Teller mit Vanillekipferl auf dem Frühstückstisch das sorgt für festliche Stimmung beim Adventsfrühstück

Herkunft und Genuss

Vanillekipferl werden traditionell in Süddeutschland und Österreich gebacken Ursprünglich waren sie ein Festgebäck aus feinem Mehl und reichlich Mandeln Durch die moderne Variante mit Joghurt werden sie leichter und passen besser zu bewusster Ernährung Die Form der Kipferl erinnert an einen Halbmond und bringt nicht nur Kinderaugen jedes Jahr zum Leuchten

Saisonale Varianten

Im Sommer lassen sich die Kipferl auch mit Zitronenschale und etwas Limettenabrieb verfeinern Wer mag streut nach dem Backen fein gehackte Pistazien darüber Für Herbstliebhaber geben eine Prise Zimt und gemahlener Kardamom eine warme Note

Diese Kipferl sind der perfekte Kompromiss zwischen Genuss und Leichtigkeit Am besten schmecken sie frisch und zart – ein Highlight für den Advent!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Mandeln werden verwendet?

Es werden blanchierte und gemahlene Mandeln für einen feinen, nussigen Geschmack genutzt.

→ Kann ich normalen Zucker verwenden?

Erythrit sorgt für weniger Kalorien, aber alternativ kann auch feiner Haushaltszucker genommen werden.

→ Wie gelingt die typische Kipferl-Form?

Den Teig zu Rollen formen und gleichmäßige Stücke abschneiden, dann sanft zu Hörnchen biegen.

→ Wie bewahre ich die Kipferl auf?

In einer luftdichten Dose bleiben sie mehrere Tage frisch und mürbe.

→ Kann ich die Kipferl glutenfrei backen?

Ja, durch den Austausch von Weizenmehl gegen glutenfreie Alternativen.

→ Warum zerfallen die Kipferl leicht?

Durch den geringen Fettanteil sind sie empfindlicher und sollten vorsichtig verarbeitet werden.