Filet Mignon mit Bearnaise Sauce (Druckversion)

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 2 Filet Mignon Steaks, je etwa 200 g

02 - Salz, nach Geschmack

03 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

04 - 2 EL Öl, z. B. Rapsöl oder Olivenöl

05 - 1 EL Butter

→ Béarnaise-Sauce

06 - 1 Schalotte, fein gehackt

07 - 100 ml Weißwein, trocken

08 - 2 EL frischer Estragon, gehackt

09 - 2 Eigelb

10 - 1 EL Zitronensaft

11 - 1 TL Dijon-Senf

12 - 150 g Butter, geschmolzen

13 - Salz, zum Abschmecken

14 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken

# Anleitung:

01 - Die Filet Mignon Steaks 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer großzügig würzen.

02 - In einer Pfanne die fein gehackte Schalotte in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Weißwein hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

03 - Die abgekühlte Schalotten-Weißwein-Mischung, Eigelbe, Zitronensaft und Dijon-Senf in den Blender geben und gründlich mixen. Während des Mixens die geschmolzene Butter langsam einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Estragon einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

04 - Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Steaks von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Während des Bratens 1 EL Butter zugeben und das Fett wiederholt über das Fleisch löffeln.

05 - Die Steaks nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen, abdecken und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilen kann.

06 - Filet Mignon auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit Béarnaise-Sauce bedecken, mit frischem Estragon garnieren und sofort servieren.

# Hinweise:

01 - Für eine perfekte Emulsion sollte die Butter nicht zu heiß sein, wenn sie zur Sauce gegeben wird.

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