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Dieses edle Filet Mignon mit blitzschneller Béarnaise-Sauce ist mein Go To Gericht für besondere Abende Die Sauce klappt bequem im Mixer ohne Stress und die Steaks werden außen kross innen herrlich zart Das ist mein Geheimtipp wenn ich Gäste beeindrucken will und trotzdem entspannt bleiben möchte
Zutaten
- Filet Mignon: Steaks sorgen für unglaubliche Zartheit je frischer dein Fleisch desto besser achte auf hochwertige Ware vom Metzger
- Salz und Pfeffer: sind essenziell für Steaks und heben den Fleischgeschmack erst richtig hervor Immer frisch mahlen für das beste Aroma
- Öl: zum Braten wie Rapsöl oder Olivenöl eignet sich weil es hohe Temperaturen verträgt
- Butter: ist der Schlüssel für eine reichhaltige Kruste beim Steak und die Grundlage für die cremige Sauce Butter am besten in Bio Qualität wählen
- Schalotte: gibt der Sauce ihr feines Aroma frisch gehackt schmeckt sie am intensivsten
- Weißwein: bringt Säure und Tiefe in die Sauce wähle einen trockenen Wein den du auch trinken würdest
- Estragon: ist das Herz der Béarnaise am besten frisch verwenden für das typische Aroma
- Eigelb: für die perfekte Bindung der Sauce frische Eier verwenden
- Zitronensaft: sorgt für Frische in der Sauce verwende am besten frisch gepresst
- Dijon Senf: bringt feine Würze in die Sauce am besten aus dem Glas und nicht aus der Tube
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung der Steaks:
- Filet Mignon Steaks etwa dreißig Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen Dadurch entspannt sich das Fleisch und gart gleichmäßig
- Würzen der Steaks:
- Die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen Das Einmassieren der Gewürze macht die Kruste noch besser
- Anbraten der Schalotten:
- In einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin langsam glasig dünsten nur auf mittlerer Hitze damit sie nicht bräunt Das gibt ein sanftes Aroma ohne Bitterstoffe
- Reduzieren der Weißweinmischung:
- Den Weißwein zu den Schalotten geben und die Flüssigkeit bei mittlerer Temperatur einkochen bis etwa die Hälfte übrig ist Das Aroma wird dadurch intensiv
- Mixen der Sauce:
- Die Schalotten Weißwein Mischung abkühlen lassen Dann Estragon Eigelb Zitronensaft und Dijon Senf in den Mixer geben Alles gründlich pürieren Dann erst langsam und in dünnem Strahl die geschmolzene Butter hineinlaufen lassen bis die Sauce ganz cremig ist Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Braten der Steaks:
- In einer großen Pfanne Öl stark erhitzen Die Steaks hineinlegen und jede Seite drei bis vier Minuten braten bis eine schöne Kruste entstanden ist Erst dann wenden Für mehr Aroma einen Löffel Butter zugeben und während des Bratens die Schmelzbutter immer wieder mit einem Löffel über die Steaks geben
- Steaks ruhen lassen:
- Nach dem Braten die Steaks abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen lassen So verteilen sich die Fleischsäfte besser
- Anrichten und Servieren:
- Die Steaks auf vorgewärmte Teller legen Reichlich Béarnaise Sauce darüber geben Großzügig frisch gehackten Estragon darüber streuen und am besten gleich genießen
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Lagerung und Aufbewahrung
Bewahre übrig gebliebene Steaks und Sauce getrennt im Kühlschrank auf Die Steaks am besten in etwas Folie gewickelt damit sie saftig bleiben Die Sauce lässt sich im Glasbehälter gut verschließen und kurz vor dem Servieren im Wasserbad sanft erwärmen Reste sind am nächsten Tag super für ein luxuriöses Sandwich Béarnaise solltest du nicht kochen sondern nur ganz vorsichtig erwärmen Sonst gerinnt sie
Austausch von Zutaten
Du kannst auch Rinderfilet Medaillons verwenden wenn du kein Filet Mignon bekommst Estragon kannst du im Notfall durch glatte Petersilie und etwas Dill ersetzen das wird die Sauce anders aber immer noch toll Statt Rapsöl klappt auch Sonnenblumenöl wenn du das lieber magst
Beilagen und Serviertipps
Knusprige Bratkartoffeln oder ofenfrisches Baguette passen perfekt zur Sauce Ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette bringt Frische auf den Teller Für ein Feiertagsmenü serviere das Filet mit Spargelspitzen oder glasierten Karotten
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Hintergrund des Gerichts
Filet Mignon ist der zarteste Teil des Rinds und seit jeher ein Festessen Die traditionsreiche Béarnaise hat ihren Ursprung in der französischen Küche Sie steht für Raffinesse und ihre Zubereitung war noch nie so einfach wie mit dem Mixer Damit gelingt sie sogar Anfängern
Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird das Filet Mignon besonders zart?
Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur erreichen und nach dem Anbraten kurz ruhen.
- → Welche Funktion hat der Blender bei der Sauce?
Im Blender emulgiert die Butter mit Eigelb und weiteren Zutaten für eine besonders cremige Konsistenz.
- → Kann man statt Estragon andere Kräuter verwenden?
Estragon verleiht das typische Aroma, aber auch Petersilie oder Kerbel sind mildere Alternativen.
- → Wie gelingt die Kruste auf dem Steak?
Braten Sie die Steaks in heißem Öl an und wenden sie nur einmal, damit sich eine schöne Kruste bildet.
- → Womit serviert man Filet Mignon am besten?
Ideal sind Beilagen wie feines Gemüse, Kartoffelpüree oder krosses Baguette.