Filettopf mit Champignons Zwiebel (Druckversion)
Schweinefilet mit Champignons, Zwiebeln und cremiger Sauce, verfeinert mit Schinkenwürfeln.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
500 g Schweinefilet, in Scheiben geschnitten
02 -
250 g Champignons, frisch, geputzt und in Scheiben geschnitten
03 -
1 Zwiebel, fein gewürfelt
04 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
05 -
80 g Schinkenwürfel
→ Saucenzutaten
06 -
1 Teelöffel Tomatenmark
07 -
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
08 -
150 ml Gemüsebrühe
09 -
150 ml Schlagsahne
10 -
1 Teelöffel Speisestärke
11 -
150 g Crème fraîche
→ Fett und Gewürze
12 -
1 Esslöffel Butter
13 -
1 Esslöffel neutrales Öl
14 -
Salz
15 -
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Kräuter
16 -
Frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren
# Anleitung:
01 -
Schweinefilet trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons reinigen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauchzehe fein hacken.
02 -
Butter und Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Schweinefiletscheiben darin von beiden Seiten kräftig anbraten, dann mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
03 -
Schinkenwürfel, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig anbraten. Champignons zufügen und bei starker Hitze unter Rühren fünf Minuten anbraten.
04 -
Tomatenmark und Senf einrühren, kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
05 -
Die angebratenen Filetscheiben mitsamt dem entstandenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Sahne zugießen, auf milder Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
06 -
Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die heiße Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Crème fraîche unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort anrichten.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders zartes Ergebnis das Fleisch nicht zu lange schmoren. Die Sauce kann nach Geschmack mit etwas Weißwein verfeinert werden.