Fischküchlein mit Tomaten Remoulade (Druckversion)
Fischküchlein aus Kabeljau, Oliven und Kartoffeln gepaart mit einer würzigen Tomaten-Remoulade.
# Zutaten:
→ Fischküchlein
01 -
300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 -
Salz
03 -
500 g Kabeljaurückenfilet, küchenfertig
04 -
10 entsteinte schwarze Oliven, gehackt
05 -
1 Schalotte, fein gehackt
06 -
2 Eier
07 -
120 g Paniermehl, geteilt
08 -
Pfeffer, frisch gemahlen
09 -
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
10 -
1 dl HOLL-Rapsöl
→ Tomaten-Remoulade
11 -
3 EL Mayonnaise
12 -
1 EL Tomatenpüree
13 -
2 EL Kapern, fein gehackt
14 -
1 EL Kapernessig
15 -
1 Prise Chilipulver
16 -
½ Bund Petersilie, fein gehackt
# Anleitung:
01 -
Mayonnaise mit Tomatenpüree vermengen. Kapern fein hacken und mit Kapernessig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Einen kleinen Teil der Petersilie zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken und in die Remoulade einarbeiten.
02 -
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten weich kochen. Abgießen und anschließend sorgfältig zerstampfen.
03 -
Kabeljaurückenfilet in wenig Wasser dämpfen, bis es durchgegart ist. Leicht abkühlen lassen, anschließend in kleine Würfel schneiden.
04 -
Eier verquirlen. Kartoffelstampf, Fischwürfel, gehackte Oliven und Schalotte mit den Eiern vermengen. Die Hälfte des Paniermehls untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Restliches Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Aus der Masse Kugeln à 70 g formen, leicht flach drücken und diese im Paniermehl wenden.
06 -
HOLL-Rapsöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Fischküchlein von beiden Seiten goldbraun braten.
07 -
Fischküchlein gemeinsam mit der Tomaten-Remoulade, der beiseitegelegten Petersilie und Zitronenspalten servieren.
# Hinweise:
01 -
Für optimale Konsistenz sollten die Kartoffeln gut ausgedampft sein, bevor sie mit dem Fisch vermischt werden.