Fladenbrote aus der Pfanne (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig

01 - 450 g Weizenmehl Type 550
02 - 50 g Semola (Hartweizengrießmehl)
03 - 330 g lauwarmes Wasser
04 - 10 g Salz

→ Zum Bestreichen

05 - 2 EL Öl
06 - 60 g Butter, Öl oder Ghee (geschmolzen, aber nicht heiß)
07 - 50 g Semola

→ Zum Füllen (optional)

08 - 1 Handvoll frische Kräuter
09 - 20 g geriebener Käse (auch laktosefrei oder vegan möglich)

# Anleitung:

01 - Mehl, Semola und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zufügen und grob vermengen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen, um eine Autolyse zu erzielen.
02 - Den Teig zu einer glatten, homogenen Masse kneten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst.
03 - Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen und zu runden Kugeln formen. Jede Kugel leicht flach drücken und rundherum einklappen. Mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
04 - Die Teigkugeln mit etwas Öl bestreichen und in eine verschließbare Box mit Abstand zueinander geben. Abgedeckt 8–10 Stunden (idealerweise über Nacht) ruhen lassen.
05 - Die Arbeitsfläche und Hände leicht einölen. Eine Teigkugel nehmen, kreisrund flach drücken und von Hand hauchdünn ausziehen, so dass der Teig nahezu transparent ist.
06 - Den ausgerollten Teig dünn mit geschmolzener Butter oder Ghee einstreichen und etwas Semola darüberstreuen.
07 - Bei Belieben eine kleine Menge Kräuter und/oder geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
08 - Die Seiten des Teigs zur Mitte klappen, erneut dünn bestreichen und wie eine Ziehharmonika zu einem langen Streifen zusammenschieben. Den Streifen zu einer Schnecke aufrollen.
09 - Die Teigschnecken mit der Hand flach drücken, bis sie etwa 20 cm Durchmesser haben. Fladen abdecken und nochmals 60 Minuten ruhen lassen.
10 - Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Temperatur vorheizen. Die Fladen einzeln ohne zusätzliches Fett ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
11 - Die frisch gebackenen Fladenbrote auf ein Kuchengitter legen und nach Belieben warm, lauwarm oder kalt genießen.

# Hinweise:

01 - Du kannst Mehltypen nach Verfügbarkeit mischen: z. B. Type 550, Type 450, Typo 0, Typo 00 oder Dinkelmehl Type 630. Auch eine Mischung aus 80 % Weizenmehl und 20 % Roggenmehl oder 30 % Vollkorn eignet sich hervorragend.
02 - Je länger der Teig ruht, desto besser entwickeln sich die blättrigen Schichten. Eine kurze Ruhe von 30–60 Minuten führt zu einem weniger ausgeprägten Schichtbild.
03 - Fladenbrote schmecken frisch aus der Pfanne am besten, lassen sich aber auch sehr gut lauwarm oder kalt genießen.

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