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Diese herrlichen Fladenbrote aus der Pfanne sind mein absoluter Geheimtipp für jede Gelegenheit ob als Beilage zu Suppen und Currys oder als Snack zum Dippen Sie gelingen garantiert auch Anfängern und schmecken schon warm aus der Pfanne einfach unwiderstehlich Locker in den Schichten mit feinem Butteraroma und nach Lust auch gefüllt Früher habe ich stundenlang Hefegebäck vorbereitet Mit diesem Grundrezept war frisches Brot für mich plötzlich jederzeit machbar
Ich habe lange gesucht bis ich das perfekte Pfannenbrot entdeckt habe Seitdem steht es bei uns mehrmals pro Woche auf dem Tisch denn selbst mein kritischer Bruder liebt es frisch aus der Pfanne
Zutaten
- Mehl Typ 550: verleiht den Fladen die typische Struktur je hochwertiger das Mehl desto lockerer das Ergebnis Typ 405 oder Dinkel Typ 630 funktionieren ebenso
- Semola Hartweizengrieß: gibt ein mild nussiges Aroma und sorgt für Biss ideal wenn du normalen oder Vollkorn Semola bekommst
- Wasser: lauwarm fördert die Elastizität des Teiges so dass er sich besser ausziehen lässt immer frisches Wasser verwenden
- Salz: hebt das Aroma der Fladenbrote unbedingt hochwertiges Salz wählen zum Beispiel Meersalz
- Öl: zum Bepinseln gibt Elastizität und verhindert dass die Fladen beim Ruhen austrocknen
- Butter: Ghee oder Öl für das Aroma geschmolzen sorgt für eine saftige Krume und den klassischen Geschmack Ghee macht sie besonders aromatisch
- Semola: zum Bestreuen dadurch werden die Schichten besonders fluffig
- Kräuter: optional verleihen dem Brot Frische möglichst frisch oder tiefgekühlt verwenden
- Geriebener Käse: nach Wunsch gibt extra Geschmack entweder laktosefrei oder vegan für vollere Aromen immer zu einem kräftigen Käse greifen
Schritt für Schritt Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen dann das lauwarme Wasser portionsweise dazugeben alles mit den Händen grob vermengen und zugedeckt mindestens dreißig Minuten ruhen lassen damit das Mehl aufquellen kann
- Teig kneten:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig und geduldig kneten bis er richtig geschmeidig ist und sich leicht von der Schüssel löst je länger du knetest desto besser werden später die Schichten
- Portionieren und Kugeln formen:
- Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen jedes Stück mit der Hand leicht flach drücken die Ränder zur Mitte einschlagen und daraus eine runde Kugel formen mit der Naht nach unten ablegen
- Kugeln ruhen lassen:
- Alle Kugeln dünn mit etwas Öl bepinseln in eine große Dose oder auf ein Brett legen und abdecken am besten über Nacht ruhen lassen so werden die Fladen besonders blättrig mindestens jedoch acht Stunden
- Ausrollen und ausziehen:
- Arbeitsfläche und Hände leicht einölen die Kugel in der Mitte mit der Hand flach drücken dann den Teig hauchdünn ausziehen bis er fast durchsichtig wirkt kleine Löcher schaden dabei nicht
- Buttern und formen:
- Die dünne Teigplatte mit flüssiger Butter bepinseln dünn mit Semola bestreuen danach entweder die Längsseiten einklappen oder ziehharmonikaartig zusammenschieben so entstehen später die Blättchenschichten
- Optional füllen:
- Bei Füllung einfach etwas geriebenen Käse oder Kräuter auf die Teigplatte geben und wie oben weiterverarbeiten
- Schnecke rollen:
- Den entstandenen Langstreifen zu einer Schnecke einrollen sanft mit der Hand auf etwa zwanzig Zentimeter Durchmesser flach drücken
- Fladenbrote abgedeckt erneut eine Stunde ruhen lassen:
- so entspannen sich die Teigschichten Arbeite direkt weiter falls es schnell gehen muss
- Backen in der Pfanne:
- Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Temperatur gut vorheizen einen Fladen hineinlegen und ohne Fett auf jeder Seite etwa drei Minuten goldbraun backen
- Abkühlen lassen:
- Die fertigen Fladenbrote auf einem Kuchengitter auskühlen lassen so bleiben sie knusprig und bekommen keine feuchte Unterseite
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Mein heimlicher Favorit ist die Variante mit frisch gehacktem Koriander und etwas Ziegenfrischkäse als Füllung Manchmal backen wir sie gemeinsam am Sonntagmorgen meine Nichte hilft beim Ausziehen und lacht über die Löcher die dabei entstehen Das macht dieses Rezept für mich besonders
Aufbewahrungstipps
Die Fladenbrote lassen sich nach dem Auskühlen wunderbar einfrieren Verwende am besten Gefrierbeutel oder ein sauberes Wachstuch Zum Auftauen die Brote nur bei Raumtemperatur liegen lassen und danach kurz in der Pfanne erwärmen Das bringt den typischen Geschmack und die Textur zurück
Zutaten austauschen
Mehltyp lässt sich flexibel durch alle hellen Mehlsorten ersetzen Zum Beispiel kannst du Dinkelmehl Typ 630 statt Weizenmehl nehmen Wer gern vollwertiger isst mischt etwa zu dreissig Prozent Vollkornmehl unter Statt Semola kann auch feiner Grieß verwendet werden Bei Butter funktioniert auch Ghee hervorragend und vegane Öle geben eine tolle Knusperkrume
Serviervorschläge
Die Fladenbrote passen zu fast allem Ich serviere sie gerne zu Curry oder Linsensuppe sie schmecken aber auch gefüllt mit Käse zu einem Rohkostsalat Besonders köstlich sind sie noch warm mit einem Klecks Joghurt oder zu Antipasti
Geschichte und Kontext
Pfannenbrote sind von Indien bis zum Mittelmeer verbreitet jedes Land hat seine eigenen Rezepte Ob indische Paratha oder türkische Gözleme das Prinzip von dünn ausgezogenem Teig der in Schichten gebacken wird begeistert weltweit Dieses Rezept ist eine perfekt angepasste Mischung für die heimische Küche
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Häufig gestellte Fragen
- → Welche Mehlsorte ist für diese Fladen geeignet?
Verwenden Sie klassisches Weizenmehl Type 550 oder mischen Sie mit Dinkel- oder Roggenmehl. Experimentieren ist ausdrücklich erlaubt!
- → Kann ich Butter ersetzen?
Ja, Butter lässt sich problemlos durch Ghee oder ein Öl Ihrer Wahl ersetzen. So erhalten Sie verschiedene Geschmacksnoten.
- → Wie bekomme ich die Fladen besonders locker?
Lassen Sie den Teig am besten über Nacht ruhen. Dadurch entstehen feine blättrige Schichten und ein lockeres Ergebnis.
- → Welche Füllungen passen gut dazu?
Frische Kräuter oder geriebener Käse eignen sich bestens als Füllung. Die Fladen schmecken aber auch pur sehr gut.
- → Wie lange werden die Fladen gebacken?
Jede Seite benötigt etwa drei Minuten in der vorgeheizten Pfanne, bis sie goldbraun gebacken ist.