Florentiner Apfelkuchen mit Mandeln (Druckversion)
Zarte Äpfel und knusprige Mandeln verbinden sich hier zu einem köstlichen Backerlebnis.
# Zutaten:
→ Mürbeteig
01 -
200 g Weizenmehl
02 -
60 g gemahlene Mandeln
03 -
60 g Zucker
04 -
1 Prise Salz
05 -
160 g kalte Butter in Stücken
06 -
1 mittelgroßes Ei
→ Füllung
07 -
900 g Äpfel
08 -
2 EL Zitronensaft
09 -
2 EL Zucker
10 -
1 TL Zimt
11 -
1 EL Speisestärke
12 -
1 EL gemahlene Mandeln zum Bestreuen
→ Kruste
13 -
90 g Butter
14 -
3 EL Sahne
15 -
90 g Zucker
16 -
1 EL Honig
17 -
150 g Mandelblättchen
# Anleitung:
01 -
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts und anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten, Würfel oder Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt, Zucker sowie Speisestärke vermengen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
03 -
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder zwischen Folie etwas größer als die Backform ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden und einen 3–4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und dünn mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
04 -
Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und sanft andrücken. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten vorbacken.
05 -
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Sahne, Zucker und Honig hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht köcheln lassen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mandelblättchen unterheben und vom Herd nehmen.
06 -
Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Apfelkuchen verteilen. Den Kuchen für weitere 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten locker abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
07 -
Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann mit einem großen, scharfen Messer in Stücke schneiden.
# Hinweise:
01 -
Für das beste Ergebnis säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar verwenden. Der Kuchen lässt sich prima vorbereiten und schmeckt durchgezogen am nächsten Tag besonders gut.