Florentiner Apfelkuchen feine Mandeln

Dieser Florentiner Apfelkuchen ist mein liebstes Herbst- und Winterrezept wenn die Apfelernte beginnt und die Tage kürzer werden. Der edle Mürbeteig trifft auf saftige Äpfel und eine knackige Mandel-Honig-Kruste die an Florentiner Gebäck erinnert. Der Kuchen ist perfekt für festliche Kaffeerunden oder einfach um sich und seine Liebsten zu verwöhnen.

Ich habe den Florentiner Apfelkuchen das erste Mal für einen Sonntagskaffee mit meiner Familie gebacken und seitdem ist er unser Highlight in der Apfelsaison und wird sich immer wieder gewünscht.

Zutaten

• Weizenmehl: Qualität sorgt für eine zarte Krume am besten Type 405 oder 550 verwenden
• Gemahlene Mandeln: geben dem Teig extra Aroma und eine angenehme Saftigkeit auf Frische achten
• Zucker: wähle gute Feinkristallzuckerarten für gleichmäßige Süße
• Butter: kalt und hochwertig für einen mürben Teig nur echte Butter verwenden
• Mittelgroßes Ei: am besten Bio wegen der Bindung und dem Geschmack
• Salz: bringt die Süße und die nussigen Noten besser hervor
• Äpfel: säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar geben Frische und Stand
• Zitronensaft: hält die Äpfel frisch und hebt den Geschmack
• Zimt: bringt wohlige Würze die perfekt zu Äpfeln passt
• Speisestärke: bindet die Fruchtfüllung damit der Kuchen nicht durchweicht
• Grobe Mandelblättchen: für die Knusperkruste immer frisch kaufen für Aroma
• Sahne: macht die Mandelmasse geschmeidig
• Honig: verleiht der Kruste feinen Glanz und eine besondere Süße

Anleitung

Vorbereitung und Teig zubereiten:

Mehl Mandeln Zucker und Salz sorgfältig in einer großen Schüssel mischen damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zugeben. Erst mit Knethaken kurz auf mittlerer Stufe vermengen dann mit den Händen zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Apfelfüllung vorbereiten:

Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien dann in sehr feine Spalten oder kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht braun werden. Zucker Zimt und die Speisestärke gleichmäßig untermischen.

Backform vorbereiten und Teig ausrollen:

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze bringen. Den Teig rund ausrollen bis er etwas größer als die Form ist. In die gefettete Springform legen und einen Rand von drei bis vier Zentimeter hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mandeln fein auf dem Boden verteilen.

Apfelfüllung einfüllen:

Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Kuchen für 15 Minuten im Ofen vorbacken.

Mandelkruste anrühren:

Während der Kuchen backt Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sahne Zucker und Honig einrühren und einige Minuten köcheln lassen bis alles eindickt und glänzt. Mandelblättchen einrühren.

Kruste auftragen und fertigbacken:

Mandelmasse vorsichtig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und verstreichen. Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken damit die Kruste nicht zu dunkel wird. Kuchen mehrere Stunden abkühlen lassen bevor du ihn anschneidest.

Ich liebe die Mandelblättchen in der Kruste weil sie so knusprig werden und nach dem Backen richtig schön karamellisieren. Meine Familie erinnert sich immer noch an den Duft in der Küche wenn der Kuchen aus dem Ofen kam und es alle kaum erwarten konnten das erste Stück zu probieren.

Aufbewahrungstipps

Der Florentiner Apfelkuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank problemlos drei bis vier Tage und bleibt dabei schön saftig. Lass ihn jedoch vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen weil der Mürbeteig sonst etwas fest ist. Du kannst einzelne Stücke auch kurz aufbacken im Ofen das macht die Kruste wieder knusprig.

Zutaten austauschen

Solltest du keine Mandeln mögen probiere ruhig mal Haselnüsse als Ersatz für Kruste oder im Teig. Brotzucker verleiht der Kruste einen rustikaleren Geschmack. Glutenfreie Mehlmischung funktioniert ebenfalls mit etwas Backpulver und einem Ei mehr.

Servierideen

Dieser Kuchen ist pur schon köstlich aber ein Klecks geschlagene Sahne oder Vanilleeis macht ihn zum Dessert-Highlight. Für besondere Anlässe streue ein paar gezuckerte Mandelblättchen nach dem Backen obenauf oder dekoriere mit fein geraspelter weißer Schokolade.

Kulturgeschichtliches zum Florentiner Apfelkuchen

Der klassische Florentiner stammt ursprünglich aus Italien und besteht aus einer Mischung von Nüssen Mandeln Honig und Sahne. Bei dieser Variante verschmelzen deutsche Apfelkuchen-Tradition und Feingebäck aus Italien zu einem einzigartigen Genuss der in ganz Mitteleuropa beliebt ist.

Saisonale Anpassungen

Frühling Äpfel mit frischen Birnen oder Rhabarber mischen. Winter etwas Marzipan in die Apfelfüllung hobeln. Sommer den Kuchen mit roten Johannisbeeren kombinieren.

Gelingsichere Hinweise

Kalter Teig ist das A und O für die perfekte Krume. Die Äpfel fein schneiden damit sie gleichmäßig garen. Verwende weiche Backformränder für ein leichtes Herauslösen.

Erfolgserlebnisse

Jede Erntezeit freuen sich meine Kinder besonders auf diesen Apfelkuchen weil sie beim Apfelschälen helfen dürfen. Freunde bitten mich regelmäßig um das Rezept und es ist immer ein sicherer Tipp für jede Kaffeerunde. Auch zum Mitnehmen fürs Büro hat er sich bestens bewährt.

Gefrier-Variante

Falls mal ein ganzes Blech übrig bleibt den gebackenen Kuchen in Stücke schneiden und einzeln einfrieren. Nach dem Auftauen einfach ein paar Minuten im Ofen aufbacken so schmeckt er wie frisch gemacht.

Florentiner Apfelkuchen ist ein echtes Highlight für kühle Tage und überzeugt mit seinem Duft und dem knusprigen Biss. Lass dich von der feinen Kombination aus Apfel und Mandel verzaubern.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar sorgen für ein ausgewogenes Aroma und eine angenehme Konsistenz.

→ Wie gelingt der Mürbeteig besonders zart?

Butter und übrige Zutaten sollten kühl verarbeitet werden. Nur kurz verkneten, damit der Teig nicht zu fest wird.

→ Wie verhindert man, dass die Füllung zu flüssig wird?

Speisestärke oder Mehl binden den austretenden Saft und sorgen für eine kompakte Struktur beim Schneiden.

→ Wann sollte der Kuchen angeschnitten werden?

Erst nach dem vollständigen Auskühlen lässt sich der Kuchen sauber schneiden und behält seine Form besser.

→ Kann man den Kuchen auch vorbereiten?

Ja, der Apfelkuchen lässt sich am Vortag backen und über Nacht durchziehen, wodurch er noch aromatischer wird.