Forellenfilets mit Mangoldgemuse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für das Mangoldgemüse

01 - 400 g roter oder weißer Mangold
02 - 1 kleine Zwiebel
03 - 1 1/2 EL kalte Butter
04 - 2 Prisen Zucker
05 - Salz
06 - 300 ml Gemüsebrühe
07 - 100 g Sahne
08 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
09 - Frisch geriebene Muskatnuss
10 - 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft

→ Für die Forellenfilets

11 - 8 Forellenfilets (je ca. 100 g, mit Haut)
12 - 2 Eier (Größe M)
13 - 3 EL Mehl
14 - 120 g Mandelblättchen
15 - Frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone
16 - Salz
17 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
18 - 6 EL Butterschmalz

# Anleitung:

01 - Den Mangold gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
02 - Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Mangold zugeben, mit Zucker und Salz würzen und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
03 - Die Sahne zum Mangoldgemüse gießen und in ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter in kleinen Stücken unter das heiße Gemüse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
04 - Die Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller geben, die Eier in einem flachen Teller verquirlen und die Mandelblättchen auf einem weiteren Teller verteilen.
05 - Die Forellenfilets zunächst im Mehl wenden, dann nur die Fleischseite durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in die Mandelblättchen drücken.
06 - Das Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Die Filets zuerst auf der Mandelseite ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und ca. 1 Minute auf der Hautseite braten. Die Pfannen vom Herd nehmen und die Forellenfilets noch etwa 3 Minuten in der restlichen Hitze ziehen lassen, bis das Fett nicht mehr bruzelt.
07 - Das Mangoldgemüse mit den knusprig gebratenen Forellenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

# Hinweise:

01 - Die Forellenfilets erst kurz vor dem Braten panieren, damit die Panade knusprig bleibt.
02 - Achten Sie darauf, die Forellenfilets beim Wenden vorsichtig zu behandeln, damit die Mandelpanade nicht abfällt.

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