Französische Ananas Tarte Ingwer Genuss (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
250 g Weizenmehl
02 -
1 TL feines Salz
03 -
125 g kalte Butter
04 -
1 Eigelb (Größe M)
05 -
5 EL kaltes Wasser
→ Belag
06 -
150 g Zucker
07 -
25 g weiche Butter
08 -
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, frisch, geschält und fein gerieben)
09 -
1 Dose Ananas in Scheiben (850 ml, abgetropft)
# Anleitung:
01 -
Mehl, Salz und 125 g kalte Butter mit den Fingern zügig zu feinen Streuseln verarbeiten. Eigelb mit 5 EL kaltem Wasser verquirlen und zur Mischung geben. Zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Zucker in einer großen schweren Pfanne, idealerweise aus Gusseisen, bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er goldgelb und transparent ist. Die Pfanne währenddessen regelmäßig schwenken, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert.
03 -
Sobald das Karamell eine goldbraune Farbe erreicht, geriebenen Ingwer und 25 g weiche Butter in kleinen Stücken mit einem Kochlöffel gründlich einarbeiten.
04 -
Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen. Das Fruchtwasser vollständig entfernen.
# Hinweise:
01 -
Für ein optimales Ergebnis sollte der Mürbeteig ausreichend gekühlt werden, wodurch die Textur besonders zart wird.