Französische Ananas Tarte mit Ingwer

Diese französische Ananas-Tarte ist das perfekte Dessert für jeden Anlass und bringt mit ihrer fruchtigen Frische und knusprigem Boden ein Stück französische Patisserie direkt zu dir nach Hause. Ideal, wenn du Gäste beeindrucken oder dir selbst eine besondere Freude machen willst.

Als ich diese Tarte das erste Mal gebacken habe, war ich überrascht vom intensiven Karamellgeschmack und seitdem gehört sie fest zu unseren Familienfeiern. Schon der Duft aus dem Ofen macht alle neugierig auf das Ergebnis.

Zutaten

• Mehl: verleiht der Tarte ihren feinen und knusprigen Boden, verwende am besten helles Weizenmehl
• Salz: sorgt dafür, dass die Süße der Frucht noch besser zur Geltung kommt, eine Prise reicht
• Kalte Butter: macht den Teig mürbe und blättrig, Qualität erkennt man am hellen Gelbton
• Weiche Butter: wird für das Karamell verwendet und gibt Glanz und Geschmack
• Eigelb: gibt dem Teig Elastizität und eine schöne goldene Farbe, aus Biohaltung besonders schmackhaft
• Zucker: bildet die Basis für ein samtiges Karamell, am besten feinen Kristallzucker wählen
• Ingwer: bringt eine angenehme Würze, frischen Ingwer nehmen und fein reiben
• Ananas in Scheiben: immer gut abtropfen lassen, je dicker die Scheiben desto dekorativer sieht die Tarte aus

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig zubereiten:

Mehl, Salz und kalte Butter sorgfältig mit den Fingern vermengen, bis alles wie grober Sand aussieht. Dann Eigelb mit kaltem Wasser verrühren, dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Scheibe drücken, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen. Das Kühlen ist entscheidend, damit der Boden später schön mürbe wird.

Karamell herstellen:

Zucker ohne Rühren gleichmäßig in eine geeignete Pfanne streuen und bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam schmelzen. Sobald der Zucker glasig wird, immer wieder die Pfanne leicht schwenken, damit keine Stellen anbrennen. Sobald das Karamell goldbraun ist, den fein geriebenen Ingwer und weiche Butter einrühren. Schnell arbeiten, damit das Karamell nicht zu dunkel wird.

Ananas vorbereiten:

Die Ananasscheiben aus der Dose nehmen, sehr gut abtropfen lassen. Rückstände von Saft mit Küchenpapier entfernen. Je trockener die Frucht, desto besser karamellisiert sie später.

Tarte schichten und backen:

Den gekühlten Teig dünn ausrollen, auf die Größe der Form zuschneiden. Den noch heißen Karamell auf den Boden der Backform geben, gleichmäßig verteilen. Dann die Ananasscheiben darauf kreisförmig anordnen. Zuletzt den Teigdeckel darüberlegen. Die Ränder leicht andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist.

Merken

Mein Liebling an dieser Tarte ist definitiv das Karamell, das beim Backen gemeinsam mit Ananas einen unvergleichlichen Duft entwickelt. Einmal hat meine Tochter die Tarte zum Geburtstag bekommen und seitdem will sie keine andere mehr – zusammen bringen wir sie immer zum Glänzen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Tarte hält sich in einer gut verschlossenen Dose problemlos zwei, drei Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt sie bei Zimmertemperatur nach etwa einer halben Stunde Wartezeit wieder besonders aromatisch. Falls du sie einfrieren möchtest, kühle sie vollständig ab und verpacke sie luftdicht.

Tausche Zutaten nach Geschmack

Statt Ananas kannst du auch Aprikosen oder Birnen verwenden, achte nur darauf, dass die Früchte gut abtropfen. Für eine extra würzige Note ist ein Hauch Zitronenschale im Karamell ein echter Geheimtipp. Fehlt dir frischer Ingwer, hilft ein wenig gemahlenes Ingwerpulver als Ersatz.

Servierideen

Mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schmand auf dem Teller wird die Tarte zu einem richtigen Festtagsdessert. Frische Minze darauf sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt für extra Frische. Auch lauwarm schmeckt sie wunderbar, besonders an kühlen Tagen.

Blick in die französische Küche

Die Tarte Tatin entstand ursprünglich als Improvisation und lebt von ihrem Wechselspiel zwischen mürbem Boden und karamellisierter Frucht. In Frankreich wird traditionell Apfel verwendet, mit Ananas bekommt dieses klassische Rezept einen tropischen Twist, der wunderbar zu deutschen Nachmittagen passt.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt der knusprige Tarte-Boden?

Der Teig sollte nach dem Kneten mindestens eine Stunde kühl ruhen. Kühle Butter verwenden, damit er schön mürbe bleibt.

→ Kann ich frische Ananas statt Konserve nehmen?

Ja, frische Ananas eignet sich wunderbar. Gut abtropfen lassen, damit der Boden nicht durchweicht.

→ Wie wird der Ingwer am besten verarbeitet?

Frischen Ingwer fein reiben und direkt in das noch warme Karamell einrühren, so entfaltet er sein volles Aroma.

→ Welche Backform eignet sich für die Tarte?

Eine flache Tarteform oder eine ofenfeste Pfanne mit flachem Rand sorgt für eine gleichmäßige Teigstruktur.

→ Wie kann ich die Tarte servieren?

Am besten lauwarm mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer Kugel Vanilleeis genießen.