Franzoesische Apfeltarte mit Blaetterteig (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
1 Rolle (375 g) XXL-Blätterteig, gekühlt
→ Für den Sirup
02 -
1 Bio-Orange
03 -
2 Vanilleschoten
04 -
280 g Zucker
05 -
150 g Verjus
06 -
3 Zimtstangen
→ Zimtzucker
07 -
½ TL gemahlener Zimt
08 -
60 g Zucker
09 -
Restliches Mark einer Vanilleschote
→ Belag
10 -
40 g Butter
11 -
3 Äpfel (z. B. Granny Smith)
# Anleitung:
01 -
Blätterteig entrollen, quer zusammenklappen, aneinanderdrücken und auf etwa 3 mm Stärke ausrollen. Danach rund 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Orange gründlich waschen, Schale in Zesten abziehen und Orange auspressen. Vanilleschoten längs halbieren, das Mark herauskratzen. Eine Schote, die Hälfte vom Vanillemark, Orangen-Zesten und Saft gemeinsam mit 220 g Zucker, Verjus, 80 ml Wasser und Zimtstangen in einem kleinen Topf aufkochen. Circa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Anschließend abkühlen lassen.
03 -
Verbleibendes Vanillemark mit 60 g Zucker und gemahlenem Zimt sorgfältig vermengen, durch ein Sieb streichen und beiseitestellen. Butter sanft schmelzen.
04 -
Aus dem gut gekühlten Blätterteig einen Kreis von 23 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Äpfel waschen, entkernen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben kreisförmig überlappend auf dem Teig arrangieren, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.
05 -
Die Hälfte der flüssigen Butter auf die Apfelscheiben streichen, dann die Hälfte des Zimtzuckers darüberstreuen. Im auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, mit restlicher Butter bestreichen, mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen und weitere 25 Minuten goldbraun backen. Die warme Tarte mit abgekühltem Sirup beträufeln.
# Hinweise:
01 -
Die Apfelscheiben sollten möglichst dünn gehobelt werden, damit sie während des Backens gleichmäßig garen und eine attraktive, fächerartige Optik entsteht.