Französische Knoblauchsuppe (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 2 Liter Hühnerbrühe.
02 - 1 kleines Bund frischer Salbei.
03 - 1 großer Knoblauchkopf.
04 - 160 ml Olivenöl.
05 - 1 großes Ei, getrennt.
06 - 1 TL Dijon-Senf.
07 - 1 Prise Salz.

# Anleitung:

01 - Hühnerbrühe und Salbei im Schmortopf köcheln lassen, während der Knoblauch vorbereitet wird.
02 - Knoblauchzehen schälen, halbieren und Keime entfernen. 3-4 Minuten kochen, abgießen und fein zerdrücken.
03 - Zerdrückten Knoblauch zur Brühe geben, 10 Minuten sanft köcheln lassen.
04 - Eigelb, Senf, Salz und Öl mit dem Pürierstab vermischen bis emulgiert. Bei Bedarf Eiweiß zugeben.
05 - Optional: Suppe passieren. Mayonnaise mit heißer Suppe temperieren, dann in den Topf geben. Erhitzen ohne zu kochen.

# Hinweise:

01 - Nach Zugabe der Mayonnaise nicht mehr kochen.
02 - Passieren optional für feinere Textur.
03 - Adaptiert von der French Cooking Academy.

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