Französische Knoblauchsuppe (Druckversion)
Eine traditionelle südfranzösische Suppe mit zartem Knoblauch und frischem Salbei in einer samtigen Brühe, die mit hausgemachter Mayonnaise verfeinert wird.
# Zutaten:
01 -
2 Liter Hühnerbrühe.
02 -
1 kleines Bund frischer Salbei.
03 -
1 großer Knoblauchkopf.
04 -
160 ml Olivenöl.
05 -
1 großes Ei, getrennt.
06 -
1 TL Dijon-Senf.
07 -
1 Prise Salz.
# Anleitung:
01 -
Hühnerbrühe und Salbei im Schmortopf köcheln lassen, während der Knoblauch vorbereitet wird.
02 -
Knoblauchzehen schälen, halbieren und Keime entfernen. 3-4 Minuten kochen, abgießen und fein zerdrücken.
03 -
Zerdrückten Knoblauch zur Brühe geben, 10 Minuten sanft köcheln lassen.
04 -
Eigelb, Senf, Salz und Öl mit dem Pürierstab vermischen bis emulgiert. Bei Bedarf Eiweiß zugeben.
05 -
Optional: Suppe passieren. Mayonnaise mit heißer Suppe temperieren, dann in den Topf geben. Erhitzen ohne zu kochen.
# Hinweise:
01 -
Nach Zugabe der Mayonnaise nicht mehr kochen.
02 -
Passieren optional für feinere Textur.
03 -
Adaptiert von der French Cooking Academy.