Vegetarischer Fruhlingskartoffelsalat mit Gemuse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Salat

01 - 1 kg festkochende Kartoffeln
02 - 200 g Tiefkühl- oder frische Erbsen
03 - 300 g weißer oder grüner frischer Spargel
04 - 4 Einlegegurken
05 - 1 Bund Frühlingszwiebeln (bei besonders großen nur 3)

→ Für das Dressing

06 - 150 g Mayonnaise
07 - 100 ml Gurkenflüssigkeit
08 - 3 EL weißer Balsamessig
09 - 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
10 - Frisch gemahlener Salz und Pfeffer

→ Optional

11 - Einige Radieschen
12 - 1 Kästchen Kresse

# Anleitung:

01 - Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Einlegegurken in dünne Scheiben schneiden.
02 - Alle Dressingzutaten in eine große Schüssel geben und verrühren. Das Dressing sollte überwürzt schmecken, da die Kartoffeln viel von der Würze aufsaugen werden.
03 - Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und möglichst heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden, bei großen Kartoffeln in halbe Scheiben. Die noch warmen Kartoffelscheiben in das Dressing geben.
04 - Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, bis sie noch etwas knackig sind. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Spargelstücke ebenfalls in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, die Spargelköpfe erst nach der halben Garzeit dazugeben. Den Spargel abgießen und abschrecken.
05 - Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln, Spargel, Erbsen und Gurkenscheiben zu den Kartoffeln geben, gut vermengen und mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen.
06 - Unmittelbar vor dem Servieren optional noch Radieschenscheiben und/oder Kresse dazugeben.

# Hinweise:

01 - Die Menge ist als volle Mahlzeit für 4 Personen ausgelegt. Als einer von vielen Salaten auf einem Buffet reicht der Salat für 10-12 Personen.
02 - Wer es besonders fein mag, kann noch 200 g Nordseekrabben in den Salat rühren. Diese auch erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Dann ist der Salat allerdings pescetarisch statt vegetarisch.

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