Vegetarischer Fruhlingskartoffelsalat mit Gemuse (Druckversion)
Ein frischer Fruhlingssalat mit knackigem Gemuse, Kartoffeln und einem cremigen Dressing aus Mayonnaise und Gurkenflussigkeit.
# Zutaten:
→ Für den Salat
01 -
1 kg festkochende Kartoffeln
02 -
200 g Tiefkühl- oder frische Erbsen
03 -
300 g weißer oder grüner frischer Spargel
04 -
4 Einlegegurken
05 -
1 Bund Frühlingszwiebeln (bei besonders großen nur 3)
→ Für das Dressing
06 -
150 g Mayonnaise
07 -
100 ml Gurkenflüssigkeit
08 -
3 EL weißer Balsamessig
09 -
1 gehäufter EL mittelscharfer Senf
10 -
Frisch gemahlener Salz und Pfeffer
→ Optional
11 -
Einige Radieschen
12 -
1 Kästchen Kresse
# Anleitung:
01 -
Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Einlegegurken in dünne Scheiben schneiden.
02 -
Alle Dressingzutaten in eine große Schüssel geben und verrühren. Das Dressing sollte überwürzt schmecken, da die Kartoffeln viel von der Würze aufsaugen werden.
03 -
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und möglichst heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden, bei großen Kartoffeln in halbe Scheiben. Die noch warmen Kartoffelscheiben in das Dressing geben.
04 -
Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, bis sie noch etwas knackig sind. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Spargelstücke ebenfalls in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen, die Spargelköpfe erst nach der halben Garzeit dazugeben. Den Spargel abgießen und abschrecken.
05 -
Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln, Spargel, Erbsen und Gurkenscheiben zu den Kartoffeln geben, gut vermengen und mindestens 1-2 Stunden durchziehen lassen.
06 -
Unmittelbar vor dem Servieren optional noch Radieschenscheiben und/oder Kresse dazugeben.
# Hinweise:
01 -
Die Menge ist als volle Mahlzeit für 4 Personen ausgelegt. Als einer von vielen Salaten auf einem Buffet reicht der Salat für 10-12 Personen.
02 -
Wer es besonders fein mag, kann noch 200 g Nordseekrabben in den Salat rühren. Diese auch erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Dann ist der Salat allerdings pescetarisch statt vegetarisch.