Fruhlingskartoffelsalat mit knackigem Gemuse

Dieser herzhafte Frühlingskartoffelsalat vereint knackiges saisonales Gemüse mit zarten Kartoffeln und einem cremig-würzigen Dressing. Er ist die perfekte Beilage für warme Frühlingstage oder als leichte Hauptmahlzeit.

Ich serviere diesen Kartoffelsalat seit Jahren bei unseren ersten Gartenfesten der Saison. Meine Freunde fragen immer nach dem Rezept und sind überrascht wie einfach und doch raffiniert der Salat ist.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln: bringen die perfekte Konsistenz und halten ihre Form beim Mischen
• 200 g Tiefkühl oder frische Erbsen: sorgen für Süße und frische Farbe im Salat
• 300 g weißer oder grüner Spargel: bietet zarten Biss und typisches Frühlingsaroma
• 4 Einlegegurken: geben dem Salat Säure und knackige Textur
• 1 Bund Frühlingszwiebeln: für milden Zwiebelgeschmack und frisches Grün
• 150 g Mayonnaise: bildet die cremige Basis des Dressings
• 100 ml Gurkenflüssigkeit: nutzt die würzige Säure der Einlegegurken ideal aus
• 3 EL weißer Balsamessig: für fruchtige Säure ohne die Farbe zu verändern
• 1 gehäufter EL mittelscharfer Senf: bindet das Dressing und gibt würzige Tiefe
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: zum Abschmecken
• Optional einige Radieschen: für zusätzliche Farbe und Schärfe
• Optional 1 Kästchen Kresse: für dekorativen Geschmack und Nährstoffe

Schritt für Schritt Anleitung

Gemüsevorbereitung:

Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gürkchen in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Dressing zubereiten:

Alle Dressingzutaten Mayonnaise Gurkenflüssigkeit weißen Balsamessig mittelscharfen Senf Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Das Dressing sollte etwas kräftiger als gewöhnlich abgeschmeckt sein da die Kartoffeln viel Würze aufnehmen werden.

Kartoffeln zubereiten:

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen bis sie weich aber nicht zerfallen sind. Abgießen und möglichst heiß pellen. Die warmen Kartoffeln in etwa 4 mm dicke Scheiben bei größeren Kartoffeln in halbe Scheiben schneiden. Die warmen Kartoffelscheiben sofort ins Dressing geben damit sie die Aromen optimal aufnehmen können.

Gemüse garen:

Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten kochen bis sie noch leicht bissfest sind. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken um den Garprozess zu stoppen. Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten garen wobei die Spargelköpfe erst nach der halben Garzeit dazugegeben werden sollten. Auch den Spargel abgießen und kalt abschrecken.

Zusammensetzen und ziehen lassen:

Frühlingszwiebeln Spargel Erbsen und Gürkchenscheiben zu den Kartoffeln geben und alles vorsichtig aber gründlich vermengen. Den Salat mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen damit sich die Aromen optimal verbinden können.

Servieren:

Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Radieschenscheiben und Kresse garnieren für zusätzliche frische Farbe und Geschmack.

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Das solltest du wissen

Kann wunderbar am Vortag zubereitet werden

Die Menge reicht als Hauptgericht für 4 Personen oder als Buffetbeilage für 10 bis 12 Personen

Optimale Kombination aus warmen Kartoffeln und kaltem Gemüse sorgt für beste Geschmacksaufnahme

Mein persönliches Highlight an diesem Rezept sind die warmen Kartoffeln die ins Dressing kommen. Meine Oma hat mir diesen Trick beigebracht und es macht wirklich einen enormen Unterschied im Geschmack da die Kartoffeln so viel mehr Aromen aufnehmen können als im kalten Zustand.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Kartoffelsalat hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Aroma verbessert sich sogar oft am nächsten Tag wenn alle Zutaten Zeit hatten sich geschmacklich zu verbinden. Vor dem erneuten Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen dadurch entfalten sich die Aromen besser.

Variationen und Alternativen

Für eine pescetarische Version kannst du kurz vor dem Servieren 200 g Nordseekrabben untermischen. Dies verleiht dem Salat eine leichte Meeresnote und macht ihn proteinreicher. Alternativ funktionieren auch gekochte Eier oder geröstete Nüsse für zusätzliche Textur und Protein. Wer Mayonnaise vermeiden möchte kann stattdessen griechischen Joghurt mit etwas Olivenöl verwenden.

Serviervorschläge

Der Frühlingskartoffelsalat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Halloumi für ein vollständiges vegetarisches Mahl. Er ist auch eine wunderbare Beilage zu leichten Fischgerichten oder einfach mit frischem Brot als sommerliches Mittagessen. Serviere den Salat leicht gekühlt aber nicht direkt aus dem Kühlschrank so kommen die frischen Aromen am besten zur Geltung.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange muss der Kartoffelsalat durchziehen?

Der Salat sollte mindestens 1-2 Stunden durchziehen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

→ Kann man den Salat auch mit anderen Gemusearten zubereiten?

Ja, je nach Saison können Sie auch anderes knackiges Gemuse wie Paprika, Karotten oder Zucchini hinzufugen.

→ Wie macht man den Salat nicht vegetarisch?

Sie können 200g Nordseekrabben kurz vor dem Servieren untermischen, dann wird der Salat pescetarisch statt vegetarisch.

→ Kann man den Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja, der Salat kann gut am Vortag zubereitet werden. Radiesschen oder Kresse sollten allerdings erst kurz vor dem Servieren hinzugefugt werden.

→ Fur wie viele Personen reicht der Salat?

Als Hauptgericht reicht der Salat für 4 Personen. Als Beilage auf einem Buffet ist er ausreichend fur 10-12 Personen.