Gebratene Sardellen Zitronen Aioli (Druckversion)

Knusprige Sardellen treffen auf cremige Zitronen-Aioli mit feinem Joghurt und frischen Kräutern.

# Zutaten:

→ Für die Aioli

01 - 1 festkochende Kartoffel (ca. 100 g), geschält
02 - 1 Ei (Größe M), zimmerwarm
03 - 150 g türkischer Joghurt (10 % Fett, alternativ griechischer Joghurt)
04 - 0,5 Bio-Zitrone
05 - 2 Knoblauchzehen, geschält
06 - 150 ml Sonnenblumenöl
07 - Salz
08 - Schwarzer Pfeffer

→ Für die Sardellen

09 - 1 kg Sardellen (alternativ küchenfertige Sardinen)
10 - Salz
11 - 1 Zitrone
12 - 4 EL Olivenöl
13 - 200 g Maismehl

→ Außerdem

14 - Öl zum Braten
15 - Meersalz zum Bestreuen (nach Belieben)

# Anleitung:

01 - Kartoffel waschen und in einem zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und durch ein feines Sieb drücken. Völlig auskühlen lassen.
02 - Sardellen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, an der Bauchseite längs aufschneiden und Kopf sowie Innereien entfernen. Sardellen aufklappen, Rückgrat samt Gräten auslösen und mit Salz bestreuen. Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit Olivenöl vermischen. Sardellen darin wenden und abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
03 - Restliche Zitronenhälfte heiß abwaschen, abtrocknen, 1 Teelöffel Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch fein hacken und mit Ei und Sonnenblumenöl in einen Mixbecher geben. Mit dem Stabmixer am Boden beginnen zu pürieren und langsam nach oben ziehen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Kartoffelmasse, Joghurt und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1–2 Teelöffeln Zitronensaft abschmecken.
04 - Sardellen aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. In Maismehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Sardellen darin portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
05 - Die gebratenen Sardellen auf einer Platte anrichten und zusammen mit der Zitronen-Aioli servieren.

# Hinweise:

01 - Die Aioli ist besonders aromatisch, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

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