Geeiste Rote Beete Suppe (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den veganen Sauerrahm
01 -
100 g vegane Quark- oder Skyralternative
02 -
150 g vegane Crème fraîche (ersatzweise Sojajoghurt oder vegane Quark-Alternative)
03 -
1 EL neutrales Öl
04 -
1-2 TL Zitronensaft
05 -
Salz nach Geschmack
→ Für die Rote-Beete-Suppe
06 -
4 Rote Beete (ca. 800 g)
07 -
1 mehligkochende Kartoffel
08 -
1 rote Zwiebel
09 -
3 EL neutrales Öl
10 -
1-1,5 l Gemüsebrühe
11 -
1 Bund Dill
12 -
Salz nach Geschmack
13 -
Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Kartoffelchips
14 -
1 große festkochende Kartoffel
15 -
3 EL neutrales Öl
16 -
Salz nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Vegane Quark- oder Skyralternative mit veganer Crème fraîche, neutralem Öl und Zitronensaft verrühren. Mit Salz abschmecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
02 -
Rote Beete schälen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffel ebenfalls schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
03 -
Neutrales Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Beete und Kartoffel hinzufügen und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
04 -
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Einen Teil für die Garnitur beiseite legen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
05 -
Kartoffel sehr dünn hobeln oder mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
06 -
Die gekühlte Suppe in Schalen füllen, einen Klecks veganen Sauerrahm darauf geben, mit Dill bestreuen und die Kartoffelchips darauf anrichten oder separat dazu servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Suppe schmeckt am besten, wenn sie mindestens 2 Stunden oder über Nacht gekühlt wurde.
02 -
Für eine intensivere Farbe können Sie vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft in die Suppe geben.