Geeiste Suppe mit Kartoffelchips

Diese erfrischende geeiste Rote-Beete-Suppe mit hausgemachtem veganen Sauerrahm und knusprigen Kartoffelchips ist die perfekte Sommermahlzeit. Der intensive Geschmack der Roten Beete harmoniert wunderbar mit der säuerlichen Note des veganen Sauerrahms und der knusprigen Textur der Chips.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einer Gartenparty serviert und seitdem ist es mein Geheimtipp für sommerliche Vorspeisen. Selbst Freunde die sonst keine Rote Beete mögen waren begeistert von dieser erfrischenden Variante.

Zutaten Für den veganen Sauerrahm

• Vegane Quark oder Skyralternative 100g: bietet eine cremige Basis und sorgt für die richtige Konsistenz
• Vegane Crème fraîche 150g: gibt dem Sauerrahm die nötige Cremigkeit und leichte Säure
• Neutrales Öl 1 EL: macht den Sauerrahm geschmeidiger achte auf ein wirklich geschmacksneutrales Öl
• Zitronensaft 12 TL: für den frischen säuerlichen Geschmack verwende am besten frisch gepressten Saft
• Salz: zum Abschmecken nutze feines Meersalz für ein besseres Geschmackserlebnis

Zutaten Für die RoteBeeteSuppe

• Rote Bete 4 Stück ca 800g: bildet die Grundlage der Suppe wähle feste glatte Knollen ohne weiche Stellen
• Mehligkochende Kartoffel 1 Stück: sorgt für die cremige Textur der Suppe
• Rote Zwiebel 1 Stück: verleiht der Suppe eine milde Schärfe und leichte Süße
• Neutrales Öl 3 EL: zum Anbraten der Gemüse Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignet sich gut
• Gemüsebrühe 115 l: bildet die Flüssigkeitsbasis der Suppe selbstgemachte Brühe schmeckt am besten
• Dill 1 Bund: für eine frische Note in der Suppe verwende frischen Dill für das beste Aroma
• Salz und Pfeffer: zum Würzen nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist empfehlenswert

Für die Kartoffelchips

• Große festkochende Kartoffel 1 Stück: eignet sich perfekt für knusprige Chips wähle eine Kartoffel mit glatter Schale
• Neutrales Öl 3 EL: zum Frittieren der Chips
• Salz: zum Würzen der fertigen Chips grobes Meersalz gibt einen schönen Crunch

SchrittnachSchritt Anleitung

Vorbereitung der Roten Beete

Schritt:

Schäle die Rote Beete und schneide sie in etwa gleichgroße Würfel von etwa 2 cm. Trage dabei am besten Handschuhe um Verfärbungen der Hände zu vermeiden. Achte darauf dass alle Stücke etwa gleich groß sind damit sie gleichmäßig garen.

Gemüse anbraten

Schritt:

Schäle und würfle die Kartoffel und die rote Zwiebel. Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate Zwiebel Kartoffel und Rote Beete bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten an. Das Anbraten gibt der Suppe eine leicht nussige Note durch die Karamellisierung des Gemüses.

Suppe kochen

Schritt:

Gieße die Gemüsebrühe über das angebratene Gemüse und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für etwa 2025 Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist. Du kannst die Garzeitprüfen indem du ein Stück Rote Beete mit einer Gabel anstichst es sollte weich sein.

Pürieren und würzen

Schritt:

Hacke einen Teil des Dills grob und gib ihn zur Suppe. Püriere alles mit einem Stabmixer bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie zum Abkühlen beiseite. Je länger du die Suppe pürierst desto cremiger wird sie.

Veganen Sauerrahm zubereiten

Schritt:

Vermische alle Zutaten für den veganen Sauerrahm in einer Schüssel und rühre gut um. Schmecke mit Salz und gegebenenfalls mehr Zitronensaft ab. Stelle den Sauerrahm kühl bis zum Servieren. Eine Stunde ziehen lassen intensiviert den Geschmack.

Kartoffelchips zubereiten

Schritt:

Wasche und trockne die Kartoffel. Schneide sie mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben. Erhitze das Öl in einer Pfanne und frittiere die Kartoffelscheiben portionsweise bis sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und würze sie sofort mit Salz.

Servieren

Schritt:

Fülle die gut gekühlte Suppe in Schälchen oder Teller. Gib einen Löffel veganen Sauerrahm darauf und garniere mit den Kartoffelchips und dem restlichen Dill. Serviere die Suppe sofort solange die Chips noch knusprig sind.

Merken

Die Rote Beete ist für mich das Highlight dieses Gerichts. Ich liebe ihre intensive Farbe und den erdig süßen Geschmack der durch das Abkühlen noch intensiver wird. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Familie zubereitete waren alle überrascht wie erfrischend eine Rote Beete Suppe sein kann wenn man sie kalt serviert.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Suppe kannst du in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird mit der Zeit sogar noch intensiver im Geschmack da die Aromen Zeit haben sich zu entfalten. Falls die Suppe nach dem Kühlen zu dickflüssig geworden ist kannst du sie einfach mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. Zum Einfrieren eignet sich nur die Suppe ohne Sauerrahm und Chips für bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen solltest du sie erneut pürieren um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Variationen und Alternativen

Wenn du keine vegane Version benötigst kannst du herkömmlichen Sauerrahm und Crème fraîche verwenden. Für eine glutenfreie Variante achte darauf eine glutenfreie Gemüsebrühe zu verwenden. Die Kartoffelchips kannst du auch durch gekaufte Chips oder geröstete Nüsse ersetzen wenn es schnell gehen muss. Für eine fruchtige Note kannst du einen Apfel mit in die Suppe geben oder einen Spritzer Apfelessig hinzufügen. Im Winter schmeckt die Suppe übrigens auch warm serviert mit einem Schuss Kokosmilch für zusätzliche Cremigkeit.

Gesundheitliche Vorteile

Die Rote Beete in dieser Suppe ist ein wahres Superfood. Sie enthält viele Vitamine wie Folsäure B6 und C sowie Mineralien wie Eisen Magnesium und Kalium. Außerdem ist sie reich an Betalain dem Farbstoff der für die intensive rote Farbe verantwortlich ist und starke antioxidative Eigenschaften besitzt. Studien zeigen dass Rote Beete den Blutdruck senken und die Ausdauerleistung verbessern kann. Die Kombination mit Dill unterstützt zudem die Verdauung und liefert zusätzliche Antioxidantien. Eine Portion dieser Suppe ist also nicht nur lecker sondern auch eine gesunde Mahlzeit für heiße Sommertage.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Suppe auch warm servieren?

Ja, die Rote-Beete-Suppe schmeckt auch warm hervorragend. Sie wird traditionell als kalte Variante serviert, besonders im Sommer, aber als warme Suppe ist sie in den kalteren Monaten eine gute Alternative.

→ Wie lange halt sich die Suppe im Kuhlschrank?

Die fertige Suppe halt sich im Kuhlschrank bis zu 3 Tagen. Bewahren Sie den veganen Sauerrahm und die Kartoffelchips jedoch separat auf und geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Grundsuppe lasst sich gut einfrieren. Frieren Sie jedoch den Sauerrahm und die Chips nicht ein. Nach dem Auftauen sollten Sie die Suppe eventuell noch einmal pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

→ Welche Alternativen gibt es zum veganen Sauerrahm?

Wenn Sie keine vegane Variante bevorzugen, konnen Sie traditionellen Schmand oder Sauerrahm verwenden. Als weitere vegane Alternative eignet sich auch ein mit Zitronensaft angesauerter Sojajoghurt.

→ Muss ich die Rote Beete vorkochen?

Ja, die Rote Beete muss vor der Weiterverarbeitung gekocht werden, bis sie weich ist. Alternativ konnen Sie auch bereits vorgekochte Rote Beete verwenden, um die Zubereitungszeit zu verkurzen.

→ Kann ich die Kartoffelchips auch weglassen?

Natürlich konnen Sie die Kartoffelchips weglassen oder durch gekaufte Chips ersetzen. Sie verleihen dem Gericht jedoch eine besondere Textur und einen schonen Kontrast zur cremigen Suppe.