Gefullte Zucchini mit Champignons (Druckversion)

Saftige Zucchini gefüllt mit Champignons und Parmesan, dazu cremiger Knoblauchjoghurt und karamellisierte Sonnenblumenkerne.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 3 Zucchini
02 - 250 g Champignons

→ Gewürze und Kräuter

03 - 15 g frische Petersilie
04 - 2 g Alla Marinara Würzmischung (Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Petersilie)
05 - Salz
06 - Pfeffer
07 - Zucker
08 - 1 Knoblauchzehe

→ Milchprodukte

09 - 20 g Parmesan, gerieben
10 - 150 g Naturjoghurt
11 - 1 Ei

→ Sonstiges

12 - 3 TL Öl (davon 1 TL Olivenöl)
13 - 30 g Sonnenblumenkerne

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchini waschen und längs halbieren. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken.
02 - Champignons und die Blätter der Petersilie fein hacken. Parmesan grob reiben. Die vorgebackenen Zucchini aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
03 - In einer Pfanne 2 TL Öl erhitzen und die Champignons zusammen mit der Alla Marinara Würzmischung 2-3 Minuten anbraten. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer vermischen.
04 - Von den abgekühlten Zucchini ca. 1 cm inneres Fruchtfleisch entfernen und sie anschließend mit der Champignon-Käse-Mischung füllen. Die gefüllten Zucchini im Ofen ca. 10 Minuten fertig backen.
05 - Knoblauch fein hacken. 1 TL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch darin ca. 3 Minuten sanft anbraten. Anschließend den Knoblauch mit dem Joghurt in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Sonnenblumenkerne in einer Pfanne zusammen mit etwas Zucker fettfrei rösten, bis sie leicht karamellisiert sind.
07 - Die fertigen gefüllten Zucchini mit dem Knoblauchjoghurt beträufeln und mit den karamellisierten Sonnenblumenkernen bestreuen.

# Hinweise:

01 - Die Zucchini können auch auf dem Grill vorgegart werden, das verleiht ihnen ein leicht rauchiges Aroma.
02 - Für eine schärfere Variante kann dem Knoblauchjoghurt etwas Zitronensaft und Chilipulver zugefügt werden.

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