Orientalische Gemuese Bulgur Pfanne (Druckversion)

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 150 g Bulgur

→ Gemüse

02 - 1 große Zucchini
03 - 1 kleine Zwiebel
04 - 1 Lauchzwiebel
05 - 1 mittelgroße Möhre
06 - 150 g Champignons
07 - 2 mittelgroße Tomaten

→ Gewürze und Kräuter

08 - Einige Stiele glatte Petersilie
09 - 1 Knoblauchzehe
10 - Chiliflocken oder 1 frische Chilischote
11 - Korianderpulver
12 - Gemahlener Kreuzkümmel
13 - Kräuter nach Belieben (z.B. Kräuter der Provence, Thymian)
14 - Getrocknete Minze
15 - Salz und Pfeffer

→ Sonstiges

16 - 300 ml Wasser
17 - 2 EL Tomatenmark
18 - Etwas Zitronensaft
19 - Öl zum Braten (vorzugsweise kaltgepresstes Rapsöl oder Olivenöl)

# Anleitung:

01 - Zwiebel würfeln, Lauchzwiebel in kleine Ringe schneiden und Knoblauch pressen. Zucchini, Möhren, Tomaten und Champignons in geviertelte Stückchen schneiden. Petersilie grob hacken.
02 - Einen kleinen Topf mit etwas Öl erhitzen und den Bulgur einstreuen. Gut umrühren und leicht anschwitzen lassen. Mit 300 ml Wasser ablöschen (optional etwas Gemüsebrühe oder einen Schuss Weißwein hinzufügen). Umrühren, salzen, einige Chiliflocken und 2 Esslöffel Tomatenmark dazugeben.
03 - Bei geringer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, den Herd abstellen, den Topf mit einem Deckel verschließen und ziehen lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbackt.
04 - Während der Bulgur kocht, eine große Pfanne mit Öl erhitzen. Zuerst die Champignons hineingeben und kurz anbraten, bis sie leicht braun sind. Dann die Hitze etwas reduzieren und Zwiebelwürfel, Lauchzwiebel sowie die Hälfte des gepressten Knoblauchs hinzufügen und gut umrühren.
05 - Sobald die Zwiebeln angeschwitzt sind, Zucchini- und Möhrenstückchen dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Dünsten lassen und bei Bedarf einige Esslöffel Wasser hinzufügen. Wenn die Zucchini glasig ist, die Tomaten und drei Viertel der gehackten Petersilie dazugeben. Alles gut umrühren und weiterdünsten, bis das Gemüse gar ist.
06 - Das Gemüse mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, dem restlichen Knoblauch und weiteren Kräutern nach Belieben würzen.
07 - Den fertig gegarten Bulgur zum Gemüse in die Pfanne geben und gut umrühren.
08 - Je nach Geschmack weitere Chiliflocken, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Kreuzkümmel hinzufügen. Zum Schluss etwas getrocknete Minze untermischen. Ein letztes Mal gut umrühren, die restliche Petersilie darüber streuen und servieren.

# Hinweise:

01 - Die angegebenen Mengen ergeben eine Hauptmahlzeit für 2 Personen oder als Beilage 4 Portionen.
02 - Bei den Gemüsesorten kann variiert werden: Aubergine kann die Zucchini ersetzen oder ergänzen. Auch Paprika ist eine schmackhafte Ergänzung.
03 - Wer möchte, kann am Ende geröstete Pinienkerne darüber streuen.
04 - Serviervorschlag: Mit frischem Fladenbrot und einem Klecks Joghurt servieren. Passt auch perfekt zu Gegrilltem.

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