Gemuese Muffins mit Bacon (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
100 g Bacon in Scheiben (Frühstücksspeck)
02 -
2 rote Paprikaschoten
03 -
2 rote Zwiebeln
04 -
100 g TK-Erbsen
05 -
6 Eier (Größe M)
06 -
Salz
07 -
Pfeffer
→ Zusätzlich
08 -
12er-Muffinform
09 -
12 Papierförmchen oder Butter für die Form
# Anleitung:
01 -
Den Bacon in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und Samen und Trennwände entfernen. Die Hälften dann in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinform setzen oder die Mulden mit Butter einfetten.
02 -
Den Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald das Fett austritt, die Paprika- und Zwiebelwürfel zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die tiefgekühlten Erbsen unterrühren. So tauen die Erbsen auf und kühlen die Mischung gleichzeitig ab.
03 -
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und die Bacon-Gemüse-Mischung unterheben. Behutsam mit Salz und Pfeffer würzen. (Vorsicht, der Bacon ist schon sehr salzig.) Die Masse gleichmäßig in die Vertiefungen der Form füllen und im Ofen (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen. Die Muffins leicht abgekühlt aus der Form lösen und sofort warm genießen oder auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Muffins eignen sich hervorragend als Fingerfood für Partys oder als schnelles Frühstück. Sie können auch kalt genossen werden.