Geschmorte Auberginen mit Ofenkartoffeln (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Auberginen
02 -
400 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
03 -
2 Zehen Knoblauch
04 -
1 Zwiebel
05 -
400 g stückige Tomaten aus der Dose
06 -
100 ml Gemüsebrühe
→ Gewürze und Sonstiges
07 -
2 TL Gewürzmischung (Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Koriander und Kreuzkümmel)
08 -
2 EL Mehl
09 -
8 EL Olivenöl
10 -
1 EL Agavendicksaft
11 -
40 g Petersilie
12 -
1 Zitrone
13 -
Salz
14 -
Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Die Enden der Auberginen abschneiden und kreuzweise in je 3 dicke Scheiben schneiden. Gewürzmischung mit Mehl und Salz auf einem Teller vermischen. Auberginen mit den Schnittflächen in die Mehlmischung drücken.
02 -
Kartoffeln im Ganzen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. 25-30 Minuten goldbraun backen.
03 -
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in die Pfanne geben und 2-3 Minuten glasig dünsten. Mit Dosentomaten, Gemüsebrühe und Agavendicksaft ablöschen.
04 -
Auberginen wieder in die Soße geben und zugedeckt etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dabei einmal wenden. Anschließend Deckel abnehmen und weitere 4-6 Minuten einkochen lassen, bis die Soße eindickt.
05 -
Für die Gremolata die Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken. Mit Zitronenzeste, restlichem Olivenöl (4 EL) und restlichem Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmorte Auberginen und Ofenkartoffeln anrichten, mit Gremolata garnieren und servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Gewürzmischung kann durch eine Kombination aus Paprikapulver, Knoblauch, Zwiebel, Chili, Koriander und Kreuzkümmel ersetzt werden.