Geschmorte Ochsenbacken Rotwein Gemuese (Druckversion)
Zarte Ochsenbacken langsam mit Rotwein, Gemuese und Kraeutern geschmort. Ein wahrer Genuss.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
1 Ochsenbäckchen, ca. 600 g, pariert
→ Gemüse und Aromaten
02 -
2 Karotten, geschält und gewürfelt
03 -
0,5 Sellerieknolle, geschält und gewürfelt
04 -
2 Zwiebeln, gewürfelt
05 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Gewürze und Kräuter
06 -
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
07 -
1 Lorbeerblatt
08 -
2 Zweige Thymian frisch
→ Flüssigkeiten und Sonstiges
09 -
2 EL Weizenmehl Typ 405
10 -
2 EL Sonnenblumenöl
11 -
2 EL Tomatenmark
12 -
400 ml trockener Rotwein
13 -
1 Liter Rinderbrühe oder Wasser
# Anleitung:
01 -
Ochsenbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, rundum mit Mehl bestäuben und in einem Bräter im erhitzten Sonnenblumenöl bei starker Hitze kräftig anbraten, bis eine kräftige Bräunung erreicht ist. Fleisch herausnehmen.
02 -
Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anrösten, bis das Gemüse eine goldbraune Farbe annimmt.
03 -
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
04 -
Ochsenbäckchen zurück in den Bräter legen, Brühe oder Wasser angießen. Lorbeerblatt und Thymianzweige zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze im Backofen bei 140 °C Ober-/Unterhitze oder auf dem Herd für ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
05 -
Fleisch entnehmen, Sauce durch ein feines Sieb passieren, etwas einkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
06 -
Fleisch in Scheiben schneiden, in die heiße Sauce legen und darin kurz erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern mit Sauce anrichten.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders aromatische Sauce sollte das Gemüse ausreichend angeröstet und der Rotwein vollständig reduziert werden, um Tiefe und Fülle im Geschmack zu erzielen.